糖醋排骨
昨天那道糖醋里脊很受欢迎,看来大家很喜欢这种传统家常菜,所以今天花花说一下另一道著名的糖醋排骨。不论大家多么抵触炸,可传统糖醋排骨实际就是炸的,不过炸过之后,会排出排骨里的油脂,锅里的油甚至会比炸之前略多。而排骨浓油赤酱的颜色,实际上也不需要那么多的酱油。
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步骤1/13
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排骨,切小块,如果担心嘌呤什么的,可以将排骨泡在水中1个小时左右,排骨会释出血水,然后沥干。花花没那么健康,所以省略。
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步骤2/13
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放半匙老抽,半匙淀粉,半匙料酒,少许胡椒粉,一点点水
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步骤3/13
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拌均匀,最好是用手哦,会更均匀一些。
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步骤4/13
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以旁边那个透明小碗做标准,半碗砂糖,半碗白醋,半碗番茄酱,番茄酱是为了多一些层次,可以不放。
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步骤5/13
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放入半匙老抽,一点点盐,搅拌均匀。
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步骤6/13
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锅烧热,倒入油,烧到温热,就是放入筷子后,出现细小泡泡,转中低火,放排骨进去炸,这次是用温油炸,为了把排骨炸熟,不要用热油,不然会表面焦了,里面还是生的
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步骤7/13
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时间取决于排骨的大小,花花炸了大概5分多钟,取出排骨,转高火,将油烧热到不在冒泡,油里的水都蒸发
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步骤8/13
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再放入排骨,炸30秒到一分钟,直到表面脆
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步骤9/13
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炸好之后的排骨,多余的油被炸出去了,表面脆,里面软,锁住了水份
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步骤10/13
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洗干净锅,放一点点油,烧热,转小火,将糖醋汁倒进去,放一点点水,将糖醋汁煮出起大泡泡
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步骤11/13
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倒入排骨,不停翻炒
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步骤12/13
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小火,一直炒,炒到酱汁收干,排骨会越来越油亮,就好了。
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最后一步
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可以热吃,也可以做冷盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-16
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