糖醋排骨

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昨天那道糖醋里脊很受欢迎，看来大家很喜欢这种传统家常菜，所以今天花花说一下另一道著名的糖醋排骨。不论大家多么抵触炸，可传统糖醋排骨实际就是炸的，不过炸过之后，会排出排骨里的油脂，锅里的油甚至会比炸之前略多。而排骨浓油赤酱的颜色，实际上也不需要那么多的酱油。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨一盘

、

白醋

、

砂糖

、

料酒

、

番茄酱

、

老抽

、

淀粉

、

胡椒粉

、

盐

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨，切小块，如果担心嘌呤什么的，可以将排骨泡在水中1个小时左右，排骨会释出血水，然后沥干。花花没那么健康，所以省略。
步骤2/13 点击查看大图
放半匙老抽，半匙淀粉，半匙料酒，少许胡椒粉，一点点水
步骤3/13 点击查看大图
拌均匀，最好是用手哦，会更均匀一些。
步骤4/13 点击查看大图
以旁边那个透明小碗做标准，半碗砂糖，半碗白醋，半碗番茄酱，番茄酱是为了多一些层次，可以不放。
步骤5/13 点击查看大图
放入半匙老抽，一点点盐，搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
锅烧热，倒入油，烧到温热，就是放入筷子后，出现细小泡泡，转中低火，放排骨进去炸，这次是用温油炸，为了把排骨炸熟，不要用热油，不然会表面焦了，里面还是生的
步骤7/13 点击查看大图
时间取决于排骨的大小，花花炸了大概5分多钟，取出排骨，转高火，将油烧热到不在冒泡，油里的水都蒸发
步骤8/13 点击查看大图
再放入排骨，炸30秒到一分钟，直到表面脆
步骤9/13 点击查看大图
炸好之后的排骨，多余的油被炸出去了，表面脆，里面软，锁住了水份
步骤10/13 点击查看大图
洗干净锅，放一点点油，烧热，转小火，将糖醋汁倒进去，放一点点水，将糖醋汁煮出起大泡泡
步骤11/13 点击查看大图
倒入排骨，不停翻炒
步骤12/13 点击查看大图
小火，一直炒，炒到酱汁收干，排骨会越来越油亮，就好了。
最后一步点击查看大图
可以热吃，也可以做冷盘。