极品浓郁鲜鸡火锅汤底
故事是这样的。。我在机缘巧合之下看了一个大神视频,为了做一碗拉面,大神耗费了24小时去熬了拉面的高汤,6个小时去做拉面的配菜溏心鸡蛋。5个小时做叉烧,然后2天后他终于吃到了梦寐以求的拉面。真心话,这真的不是正常人会做的事啊,为了一碗拉面!!但是对于那个汤底我心里还是痒痒的,后面想不如结合鸡来做个火锅更好,这个是准备做中秋夜来打火锅的汤底的,平时做为一道汤来喝也是相当营养的啊,就是,麻烦!
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步骤1/8
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大筒骨过水一次洗净后和洗干净的猪脚一起放进开水里煮,大火煮出的杂质不要留情全部用漏斗捞干净,然后换小火熬,盖上盖子。大概每2到3个小时加水一次,然后重复程序,大火-捞杂质-小火-盖子继续熬。直到晚上睡觉,最后加次水用电磁炉的超小火继续熬能保持到明天,没有那玩意的亲就跟我一样放高压锅或电饭煲进入保温模式,睡醒再继续吧!自虐。ps,我省略了前面的照片,直接上完成了23小时的高汤图片!
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步骤2/8
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高汤熬好之后,关火之后让它静置半个小时,让乳化的汤汁稳定下来,不要盖盖子是关键!不然汤会有腥味,之后捞出里面的各种残渣!这就是一锅牛奶啊有没有
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步骤3/8
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蔬菜包我用的材料就这三个了。见仁见智,爱用啥用啥,不碍事。只要你喜欢。榴莲都可以-_-
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步骤4/8
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包好放进过滤好的高汤里面
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步骤5/8
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煮开后转小火煮半个小时,在浓汤内增加蔬菜的清甜味,之后蔬菜包捞出。
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步骤6/8
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鸡处理好(叫卖鸡的搞就好了,不要挑战自己,这种麻烦的事少做一件是一件)然后用料酒,鸡精,盐腌制半个小时,之后锅里放油,姜丝爆热,放下去快速翻炒熟关火。
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步骤7/8
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把鸡捞出倒去煮好的汤里,大火捞出杂质,放入田七,红枣,枸杞。小火继续熬半个小时。
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最后一步
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火锅汤底完成,后面准备其他的菜式没时间拍美美的照片了,就这样吧。货真价实,比起酒店的浓汤宝一滴香,我这个真实美味又安心。营养价值丰富啊!
猪脚和筒骨熬的过程真的很虐人。。其实不一定要跟我一样自虐,熬个7个小时就会出豆浆效果了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-15
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