清红火锅汤底-宅家和火锅更配
宅家和火锅更配~~ 这个方子只是方便我自己记录,过程虽没有详细的图,但想按照这个做法自己熬火锅汤底的,步骤我也会写的很详细。 疫情刚爆发,且最严重的那一个月,每天都宅在家里,倒也给了我安心宅家的理由。每天平淡充实,想吃什么全都能自己做,也不馋外面那一口。 情人节当天,少不了仪式感,自己在家吃火锅。论我这个吃货的标准,即使在家自己做火锅,也不能比外面差,熬了番茄汤底和高汤,做了鸳鸯火锅,腌制麻辣牛肉,真的是很幸福的一餐啦……
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步骤1/10
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番茄底汤:1.开水把番茄皮烫裂,撕掉皮,切碎,能切多碎切多碎。2.锅里倒适量油,放入葱段,姜片,蒜片炒香,倒入切碎的番茄大火炒,炒出水份,炒的过程中加入盐和鸡精,加入足够的水,再倒入番茄酱,糖,烧开后根据汤的咸淡再加盐和鸡精,酸就再放些糖。3,直到汤颜色超浓,味道适中,放入金针菇和火腿肠,再煮10秒关火。4.番茄汤底就熬好了。番茄汤底很简单,也很快。用新鲜番茄炒至,再加入番茄酱,味道特别香浓,汤底我都喝了2碗!
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步骤2/10
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接着来做红锅汤底:1.红锅有现成的锅底底料,只需要熬高汤。2.猪棒骨冷水下锅,水开后捞起来,冲洗干净。3.再放入锅中,加入足够足够足够的水,一次性加够,中途不要再添水。4.大火烧开,放入葱,姜,料酒,转小火慢熬。我熬了差不多一下午吧,直到汤熬出奶白色,可以适量加少许白胡椒粉,也可不加。汤不能过咸,因为火锅底料就很重口味了。5.熬好后捞出骨头,和葱姜,高汤就熬好了。
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步骤3/10
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把电锅里一半位置放入火锅底料,倒入高汤,一半倒入番茄汤底,打开电源,汤烧开后火锅底料融化,就是一个完美的鸳鸯火锅啦!火锅底料不用炒,本身就已经炒好了,直接倒入高汤融化,就能下菜了!
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步骤4/10
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蘸碟: 葱花,小米辣,香菜,大头菜,蒜泥,蚝油还有香油,醋。
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步骤5/10
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腌制麻辣牛肉:1.花椒粒平底锅,小火直接炒香,再磨成花椒粉。不要用花椒油,实在偷懒买现成的花椒粉也行,只是不如现磨的香。2.葱姜蒜切很细很细的末,牛肉顺着纹理切薄片3.切好的牛肉倒入花椒粉,盐,一大勺料酒,葱姜蒜末,一半的辣椒粉,抓匀按摩一会儿,先腌制半小时。4.再倒入另一半辣椒粉,抓匀上色,再加入适量淀粉,抓匀。最后淋上些油,抓匀,锁住牛肉水份,保持鲜嫩。油可以用辣椒油,也可以用植物油。我觉得既然是麻辣牛肉,就得又麻又辣,我又嗜辣,所以淋得辣椒油!5. 密封,包上保鲜膜,放冰箱冷藏,有时间腌制一夜,没时间尽量延长。
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步骤6/10
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嫩牛肉:1.牛肉切片。2.淀粉,牛肉,鸡蛋清,啤酒混合一起,沿着一个方向不停搅拌,牛肉充分吸收后,同样包上保鲜膜,密封,放冰箱腌制一夜,或者几小时。
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步骤7/10
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其他配菜:毛肚,千层肚,金针菇,芋儿,酥肉,肥牛,鹌鹑蛋,火腿肠,火锅粉,土豆粉,冻豆腐,茼蒿菜,豆芽,火锅丸子,土豆片,藕片,西兰花,木耳等等,自己看着办!酥肉也是自己炸的,做法之前的菜谱有。
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步骤8/10
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小吃:蛋挞藕片,土豆片切好后清水泡着,木耳提前泡发,西兰花也要提前用盐水浸泡,再冲洗干净。冻豆腐: 嫩豆腐放进冰箱冷冻成冰,再拿出来解冻,内部就会变得蓬松,吸汁。煮到番茄汤锅里,特别好吃
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步骤9/10
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生鹌鹑蛋煮熟后,冷水浸泡,再剥壳比较容易剥。火锅粉提前热水泡软。
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最后一步
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准备就绪,开吃吧!标准规格一点都不此火锅店差哦,尤其是麻辣牛肉,家人都说好吃
能够自己准备的食材差不多都是自己准备的,本来还想包些蛋饺,没时间了。
整个疫情期间就因为吃火锅这次,出去买了一次新鲜蔬菜,再没有出去过。也不会馋外面的小吃,想吃的全都能自己做。通过这次疫情,是更加明白,自己动手,丰衣足食的真理!
只是为了方便自己记录过程和方子哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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