紫薯冰皮月饼(四个50g份量)
本来是想买香港大班冰皮来吃,结果天气太热快递说即使加了冰袋也多半会坏在路上,于是自己试着做了一下没想到一次成功了,整理了菜谱来和大家交流。
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步骤1/18
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准备好所有所需材料。牛奶普通超市的就可以,不想出门买直接奶粉+开水2:1比例就可以。我感觉浓点稀一点影响不大。
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步骤2/18
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这些是一会会用到的工具。
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步骤3/18
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紫薯去皮洗净切片蒸熟。
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步骤4/18
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蒸熟的紫薯放凉,袋子装好系口,用擀面杖压碎。
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步骤5/18
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压好的紫薯放一边备用,我喜欢炼乳又添加了一些进去,图中白色液体就是,不喜欢的也可以不加。
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步骤6/18
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紫薯泥捏成35g一个的球状备用。捏多了包不完也没关系啊,直接吃也很好吃啊。
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步骤7/18
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低粉、奶粉、粘米粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶、黄油、炼乳、奶油,混合搅拌均匀,我为了口感细腻用滤网过滤了一次,也可以不过滤,影响不大。图中为过滤好的样子。
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步骤8/18
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大火烧开水,将混合液体上蒸笼蒸熟,如果放置时间长蒸之前记得搅拌一下,大火蒸十分钟左右。每家的火力不同,建议每五分钟开盖检查一次,看到表面凝固,筷子戳到底没有湿乎乎的液体即可熄火,蒸时间太长口感不好。
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步骤9/18
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蒸好放到常温再取出,不然容易烫伤,这是刮完的样子。哈哈,出锅的时候忘记拍了。
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步骤10/18
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蒸好的饼皮15g一个分好,我分了四个15g,剩下的放一旁备用。依次把饼皮和紫薯馅儿包好。
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步骤11/18
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剩下的饼皮和紫薯泥以2:1的比例,混合均匀。这个饼皮忘记搓均匀了,看起来好像脂肪啊。
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步骤12/18
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这是混合揉好的样子,手感稍微有点粘,喜欢颜色深的可以适当多放一些紫薯泥,但是不建议太多,不然一会脱模会粘。
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步骤13/18
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这是饼皮和紫薯泥包好的样子,尽量让饼皮均匀的包裹紫薯,这样压模比较好看。
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步骤14/18
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准备好月饼模具和少许玉米淀粉。取一些步骤12的混合皮均匀粘取少许淀粉,一点点即可,目的是防止粘模具。按压在模具花纹上,刚好盖满即可,太多影响花纹,再放入步骤13的包好的饼身轻轻压紧,脱模即可。
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步骤15/18
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脱好模的紫薯饼皮月饼。
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步骤16/18
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依次包好脱模。我是包好就吃了,喜欢吃冷藏过的也可以冷藏一到两小时一下再吃。
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步骤17/18
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从盘子上轻轻取下来,稍微包装一下。
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最后一步
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可以送人了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-15
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