紫薯冰皮月饼（四个50g份量）

浏览 29243 · 收藏 212 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

本来是想买香港大班冰皮来吃，结果天气太热快递说即使加了冰袋也多半会坏在路上，于是自己试着做了一下没想到一次成功了，整理了菜谱来和大家交流。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

紫薯 210g

、

低粉 5g

、

雀巢奶粉 1g

、

粘米粉 10g

、

糯米粉 10g

、

玉米淀粉 5g

、

白砂糖 10g

、

黄油 7g

、

炼乳 15g

、

牛奶 40g

、

淡奶油 5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有所需材料。牛奶普通超市的就可以，不想出门买直接奶粉+开水2:1比例就可以。我感觉浓点稀一点影响不大。
步骤2/18 点击查看大图
这些是一会会用到的工具。
步骤3/18 点击查看大图
紫薯去皮洗净切片蒸熟。
步骤4/18 点击查看大图
蒸熟的紫薯放凉，袋子装好系口，用擀面杖压碎。
步骤5/18 点击查看大图
压好的紫薯放一边备用，我喜欢炼乳又添加了一些进去，图中白色液体就是，不喜欢的也可以不加。
步骤6/18 点击查看大图
紫薯泥捏成35g一个的球状备用。捏多了包不完也没关系啊，直接吃也很好吃啊。
步骤7/18 点击查看大图
低粉、奶粉、粘米粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶、黄油、炼乳、奶油，混合搅拌均匀，我为了口感细腻用滤网过滤了一次，也可以不过滤，影响不大。图中为过滤好的样子。
步骤8/18 点击查看大图
大火烧开水，将混合液体上蒸笼蒸熟，如果放置时间长蒸之前记得搅拌一下，大火蒸十分钟左右。每家的火力不同，建议每五分钟开盖检查一次，看到表面凝固，筷子戳到底没有湿乎乎的液体即可熄火，蒸时间太长口感不好。
步骤9/18 点击查看大图
蒸好放到常温再取出，不然容易烫伤，这是刮完的样子。哈哈，出锅的时候忘记拍了。
步骤10/18 点击查看大图
蒸好的饼皮15g一个分好，我分了四个15g，剩下的放一旁备用。依次把饼皮和紫薯馅儿包好。
步骤11/18 点击查看大图
剩下的饼皮和紫薯泥以2:1的比例，混合均匀。这个饼皮忘记搓均匀了，看起来好像脂肪啊。
步骤12/18 点击查看大图
这是混合揉好的样子，手感稍微有点粘，喜欢颜色深的可以适当多放一些紫薯泥，但是不建议太多，不然一会脱模会粘。
步骤13/18 点击查看大图
这是饼皮和紫薯泥包好的样子，尽量让饼皮均匀的包裹紫薯，这样压模比较好看。
步骤14/18 点击查看大图
准备好月饼模具和少许玉米淀粉。取一些步骤12的混合皮均匀粘取少许淀粉，一点点即可，目的是防止粘模具。按压在模具花纹上，刚好盖满即可，太多影响花纹，再放入步骤13的包好的饼身轻轻压紧，脱模即可。
步骤15/18 点击查看大图
脱好模的紫薯饼皮月饼。
步骤16/18 点击查看大图
依次包好脱模。我是包好就吃了，喜欢吃冷藏过的也可以冷藏一到两小时一下再吃。
步骤17/18 点击查看大图
从盘子上轻轻取下来，稍微包装一下。
最后一步点击查看大图
可以送人了。