花式月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

桃山皮A 7g

、

水A 15g

、

糯米粉A 15g

、

桃山皮B 350g

、

抹茶粉 2g

、

紫薯粉 2g

、

甜菜粉 2g

、

馅料:豆沙 350g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把A的所有材料拌匀上烧热的锅里蒸5分钟
步骤2/11 点击查看大图
蒸好后拿出来微微放凉，不一定要凉透。然后把蒸好的桃山皮跟B的350克搓匀。像洗衣服那样搓，搓到颜色略微变淡就可以了。
步骤3/11 点击查看大图
分别分出3个20克的小团，分别揉进紫薯粉抹茶粉和甜菜粉。揉匀待用。
步骤4/11 点击查看大图
剩下的桃山皮分成20克一个搓成圆球待用。馅分成30克每个。
步骤5/11 点击查看大图
皮搓圆按扁包进馅，用虎口把皮推上去捏紧滚圆。因为这步忘记拍了，用一张我做蛋黄酥时候的图。手法是一样的。
步骤6/11 点击查看大图
把喜欢的颜色按进自己喜欢的模具里
步骤7/11 点击查看大图
然后用模具按压之前包好馅的桃山皮球。因为一个人做，不方便拍照，请自行脑补。
步骤8/11 点击查看大图
同样因为不方便一边制作一边拍照，所以我会详细语言表达。揪一点点你喜欢的花朵颜色的桃山皮，搓长按扁，用拇指按压长条的一侧，只要按一侧就可以了，从头到尾都按一遍，要实现一侧薄一侧。然后从一头小心卷起。会卷出
步骤9/11 点击查看大图
用牙签稍微把花瓣拨开，让花有一种盛开的感觉。
步骤10/11 点击查看大图
取适量揉过抹茶粉的桃山皮，揉成水滴状，按扁用牙签压出叶子的纹路，同样按在脱模的桃山皮月饼上。
最后一步点击查看大图
发挥自己的想象做出各种造型。然后预热烤箱150度，150度10分钟出炉。