大号蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮12个的量

、

中筋面粉 150g

、

猪油 55g

、

糖 35g

、

水 60g

、

油酥12个的量

、

低筋面粉 120克

、

猪油 62g

、

馅料

、

豆沙 420g

、

咸蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将油皮所有材料放入和面机，和面30分钟，和好面不要取出来，急需放着醒面15分钟
步骤2/20 点击查看大图
将油酥所有材料混合，揉到看不到面粉就成，取出和好的油皮，将油皮和油酥分成12份，感觉差不多大小就可以，分油酥如果太粘手了，可以放冰箱冷藏一会，盖上保鲜膜放置十分钟
步骤3/20 点击查看大图
咸蛋黄沾朗姆酒放烤箱150度中层烤8分钟，取出冷却
步骤4/20 点击查看大图
豆沙分成12份，每份35克搓圆，市面买的袋装豆沙如果太湿了，可以倒进碗里放烤箱150度烤10分钟
步骤5/20 点击查看大图
豆沙压扁裹入蛋黄搓圆备用
步骤6/20 点击查看大图
取一个油皮压扁裹入油酥，像包汤圆一样收口搓圆，收口朝下放置
步骤7/20 点击查看大图
取一个包好油酥的面团，收口向上，用手压扁，在用擀面杖擀成牛舌状
步骤8/20 点击查看大图
由上而下卷起醒发10分钟
步骤9/20 点击查看大图
醒发好的面卷收口向上放，擀面杖由中间向上擀平，再由中间向下擀平
步骤10/20 点击查看大图
擀成这样就行
步骤11/20 点击查看大图
再由上而下卷起来醒发10分钟
步骤12/20 点击查看大图
将醒发好的卷用大拇指像这样按压对折
步骤13/20 点击查看大图
捏紧对折好那头用手按扁
步骤14/20 点击查看大图
用手慢慢像外压平，或者擀面杖擀平也行，将皮擀的大一点
步骤15/20 点击查看大图
收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙，这时烤箱里的烤盘取出来，上下火170度先预热
步骤16/20 点击查看大图
收口向下放置
步骤17/20 点击查看大图
刷第一层蛋黄液，先不要撒芝麻，放进烤箱中层上下火烤5分钟，再取出刷第二层蛋黄液，撒上黑芝麻
步骤18/20 点击查看大图
放入继续烤30分钟，最后5分钟注意看着烤箱，不要把表面烤糊
步骤19/20 点击查看大图
烤好后取出冷却
最后一步点击查看大图
最后包装好是不是很美呢，分享个家人吧，过个美美的中秋。我用的80克盒子正好装得下，满满的爱啊