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广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式莲蓉蛋黄月饼

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小时候最是期待每年的中秋佳节，一家人聚在一起边赏月边吃上美美的月饼，那时候月饼的品种没有现在这么多，豆沙、椰蓉、莲蓉的居多，还记得自己最爱莲蓉蛋黄，莲子的清甜味搭配咸咸的蛋黄，自己亲手做月饼蛋黄莲蓉当然是首选，洗鸭蛋剥蛋黄是个痛苦的过程，当看到一个个美美的成品时心情顿时大好！

食材清单加入采购清单

月饼粉 175g

、

太古转化糖浆 116g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

蛋黄 20个

、

莲蓉馅 600g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
按顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀进行乳化；
步骤2/14 点击查看大图
筛入月饼粉；
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揉成团，盖保鲜膜松弛1小时以上，时间长点也不影响哦；
步骤4/14 点击查看大图
趁面团松弛剥了蛋黄；
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表面喷上点白酒，200度烤箱烘烤3分钟，时间不宜过久；
步骤6/14 点击查看大图
用的63g模具，饼皮与馅料的比例是3:7，将莲蓉分成38g每个，分别搓圆；
步骤7/14 点击查看大图
蛋黄每个14～16克，把蛋黄放入莲蓉；
步骤8/14 点击查看大图
将莲蓉完全包住蛋黄；
步骤9/14 点击查看大图
饼皮分成18.9g每个，分别搓圆；
步骤10/14 点击查看大图
取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
步骤11/14 点击查看大图
包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；
步骤12/14 点击查看大图
烤箱200°预热，中层烘烤5分钟后取出，待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液，再继续180°烤约15分钟，全程约20分钟。
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
切面图

小贴士

刷饼皮的蛋液推荐一个蛋黄+一勺蛋清，刷月饼的方法很重要，毛刷先蘸上蛋液，然后像刮毛笔那样把蛋液在碗边刮干净，轻轻刷在月饼花纹凸起的地方，千万不能多，不然烤后花纹就会不明显啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-14

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