广式莲蓉蛋黄月饼
小时候最是期待每年的中秋佳节,一家人聚在一起边赏月边吃上美美的月饼,那时候月饼的品种没有现在这么多,豆沙、椰蓉、莲蓉的居多,还记得自己最爱莲蓉蛋黄,莲子的清甜味搭配咸咸的蛋黄,自己亲手做月饼蛋黄莲蓉当然是首选,洗鸭蛋剥蛋黄是个痛苦的过程,当看到一个个美美的成品时心情顿时大好!
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步骤1/14
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按顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀进行乳化;
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步骤2/14
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筛入月饼粉;
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步骤3/14
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揉成团,盖保鲜膜松弛1小时以上,时间长点也不影响哦;
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步骤4/14
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趁面团松弛剥了蛋黄;
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步骤5/14
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表面喷上点白酒,200度烤箱烘烤3分钟,时间不宜过久;
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步骤6/14
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用的63g模具,饼皮与馅料的比例是3:7,将莲蓉分成38g每个,分别搓圆;
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步骤7/14
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蛋黄每个14~16克,把蛋黄放入莲蓉;
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步骤8/14
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将莲蓉完全包住蛋黄;
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步骤9/14
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饼皮分成18.9g每个,分别搓圆;
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步骤10/14
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取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;
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步骤11/14
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包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;
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步骤12/14
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烤箱200°预热,中层烘烤5分钟后取出,待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液,再继续180°烤约15分钟,全程约20分钟。
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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切面图
刷饼皮的蛋液推荐一个蛋黄+一勺蛋清,刷月饼的方法很重要,毛刷先蘸上蛋液,然后像刮毛笔那样把蛋液在碗边刮干净,轻轻刷在月饼花纹凸起的地方,千万不能多,不然烤后花纹就会不明显啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-14
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