毛蟹炒年糕
蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。用正值时令的大闸蟹来炒盘年糕吧,油汪汪的蟹黄和软糯的年糕真是绝配!
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步骤1/9
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年糕切片备用。如果买的是干的年糕片,先用清水泡10分钟。
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步骤2/9
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将活蟹在水龙头下刷洗干净。切成两半,去除蟹胃、肠、腮等不可食的部分。
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步骤3/9
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逐个将蟹切开的一面沾上干面粉。
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步骤4/9
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热锅入油,待油温后放入油锅中煎至金黄色。
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步骤5/9
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煎好后拨到一边,放入葱白段(葱叶留着最后放)和姜丝中小煸香。
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步骤6/9
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烹入黄酒去腥。加生抽、老抽、蚝油和白糖,加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟。
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步骤7/9
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加入年糕片不停地翻炒,避免粘锅。
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步骤8/9
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炒至年糕软糯,汤汁浓稠。加少许盐试一下味,放入葱叶出锅。
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最后一步
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装盘时先盛入年糕,再把毛蟹按原样摆在上面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-14
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