厚蛋烧
厚蛋烧是日本料理中厚焼き卵直接翻译过来的说法。在日本传统寿司店会有“做不好厚焼き卵就无法成为独当一面的职人”的说法,可见厚蛋烧跟中国蛋炒饭的级别差不多,最简单却又最困难!真正做得好的厚焼き卵,绝不是你在居酒屋或者普通日料店随随便便能吃到的。 咱们现在也就只能学个形,过过瘾得了!
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步骤1/9
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准备食材
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步骤2/9
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鸡蛋打入碗中,打散,韭菜切碎后放入鸡蛋中,搅拌均匀。
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步骤3/9
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撒入1小勺盐,小半勺花椒粉,搅拌均匀。
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步骤4/9
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将核桃放入保鲜袋中,用擀面杖捣碎。
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步骤5/9
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锅中放少许油,用油刷将锅底涂抹均匀,一直保持小火。倒入少量蛋液,晃动锅子将蛋液铺满整个锅底,薄薄的一层。撒入少量核桃仁儿,从一边卷起到另一边后推回至卷起边。
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步骤6/9
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重复倒入蛋液、撒核桃仁儿,卷的动作,直至蛋液全部用完。
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步骤7/9
再重复一次.
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步骤8/9
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将煎好的厚蛋烧盛出,切块装盘即可。
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最后一步
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完成
1. 煎厚蛋烧的时候火候很重要,一定要保持中小火,不可大火。
2. 卷第一圈可能不太好定型,不用太在意,因为卷第二圈就盖过去了。
3. 铺蛋液的时候一定别倒入太多,蛋液太厚不容易卷成型。
4. 韭菜可以换成葱花、火腿粒……或者干脆什么都不放,直接卷鸡蛋卷然后撒一些沙拉酱吃,反正吃法很多,由你定!
5. 不必非要用这种厚蛋烧的锅来做,普通的平底锅就可以煎出可爱的厚蛋烧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-14
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