广式凤梨月饼

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广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。从去年开始就自己做月饼，今年当然不例外，自己做的月饼少糖少油，可以自由掌握尺度，每一块掂在掌心，都是沉甸甸的，为家人朋友带去自己的心意，这也算是独一无二的心意吧~~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

月饼粉 175g

、

转化糖浆 116g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

凤梨馅 750g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀进行乳化；
步骤2/14 点击查看大图
筛入低粉；
步骤3/14 点击查看大图
揉匀盖保鲜膜松弛1小时以上，时间长点也不影响哦；
步骤4/14 点击查看大图
凤梨馅用的50g的模具，饼皮与馅料的比例是3:7，凤梨馅35g每个，分别搓圆；
步骤5/14 点击查看大图
饼皮分成15g每个，分别搓圆；
步骤6/14 点击查看大图
把饼皮面团用手指按扁，放上馅料；
步骤7/14 点击查看大图
把饼皮翻过来包住馅料；
步骤8/14 点击查看大图
用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
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全部搓好；
步骤10/14 点击查看大图
包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；
步骤11/14 点击查看大图
烤箱200°预热，中层烘烤5分钟后取出，待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液，再继续180°烤约15分钟，全程约20分钟。
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成品图
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成品图
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切面图

小贴士

1.可以不买专门的月饼粉，直接用高筋粉和低筋粉１：９的比例配； 2.馅料方面，强烈推荐莲香楼的，广式月饼烤的时候是否能保持形状，皮和馅是否不分离，是否能顺利回油，都和馅本身有很大的关系，选择口碑好的老字号也是不错的选择哦。

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发布于 2016-09-14

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