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荔枝肉—迷迭香

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➤ 荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、白醋、白糖、酱油等调料即成。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。 ➤ 浓油酱赤的肉类味道自是不错，可燥热的天气总是容易就没有胃口，要是有了一盘酸甜可口的荔枝肉，外形酷似荔枝又给肉赋予了一层新的魅力，食欲似乎瞬间就恢复了。

食材清单加入采购清单

里脊肉 3两

、

荸荠半斤

、

大葱 1根

、

番茄酱半碗

、

蒜 3瓣

、

生抽 1勺

、

白醋 1勺

、

料酒 1勺

、

白糖 3勺

、

淀粉 2勺

、

鸡蛋 1个

、

盐 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
里脊肉、荸荠、大葱、蒜、生抽、白醋等备料
步骤2/15 点击查看大图
里脊肉切片，在每片肉上正反面切十字花刀
步骤3/15 点击查看大图
肉片加入料酒、盐、蛋清腌制15分钟
步骤4/15 点击查看大图
荸荠去皮、切块
步骤5/15 点击查看大图
大葱切末、蒜切末
步骤6/15 点击查看大图
番茄酱中倒入3勺白糖、1勺白醋搅拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
将腌好的肉片裹上淀粉
步骤8/15 点击查看大图
在裹上淀粉的肉片中包入一小块荸荠
步骤9/15 点击查看大图
裹成球状
步骤10/15 点击查看大图
锅中热油，油温六成热时倒入荔枝肉，小火油炸5至8分钟至金黄
步骤11/15 点击查看大图
用漏勺盛出备用
步骤12/15 点击查看大图
锅中再加入少许油，将番茄酱倒入锅中，加入水淀粉拌匀
步骤13/15 点击查看大图
接着倒入荸荠块翻炒
步骤14/15 点击查看大图
最后将荔枝肉、葱末、蒜末倒入，至所有材料均匀裹上调料
最后一步点击查看大图
让人食欲大开的荔枝肉上盘了！

小贴士

1. 掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依个人口味而定。可直接通过糖和醋来调配，或者可多放番茄酱，少放糖和醋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-14

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