糖醋里脊条
在上海时,很喜欢德兴馆的糖醋排条,酸酸甜甜的浓稠酱汁,包在酥脆的面壳上,里面的肉条依然软嫩多汁,是那时频繁拉着同事一起去加餐解馋的菜肴。好吃的糖醋肉条一定要外壳酥脆,就是再翻炒上酱汁之后,也要有脆脆的口感,所以,面糊很重要。
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步骤1/18
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这次用的是里脊肉,略瘦,喜欢略肥的可以用其它的肉块
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步骤2/18
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切成手指粗的肉条,逆纹理切
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步骤3/18
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将肉放在大盆里,放入一匙料酒,少许生抽,胡椒粉,一点点盐,生姜片,然后倒入小半碗水
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步骤4/18
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用手开始揉抓肉条,不停的揉抓,让肉吃水,同时,破坏肉的组织,肉条会更嫩,多汁,松软
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步骤5/18
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揉过之后,肉表面粗糙发粘,这样会更容易挂糊,腌半个小时
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步骤6/18
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一杯面粉,一杯淀粉,一匙泡打粉,不要全用面粉,起筋太过的面糊会不松酥
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步骤7/18
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慢慢加水,调成浓稠的面糊,醒30分钟,让泡打粉慢慢起作用
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步骤8/18
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2匙砂糖,2匙白醋,2匙番茄酱,5匙清水,适量盐,调匀
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步骤9/18
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这个就是糖醋汁了
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步骤10/18
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取出姜片,面糊里放点油,拌均匀,放入肉条
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步骤11/18
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油烧热后,转低火,逐个放入肉条炸
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面糊变硬就捞出来
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步骤13/18
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这样炸出来的肉条,挂浆很牢,全部炸好
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步骤14/18
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让油烧到非常热,转大火,放入肉条,复炸,炸脆
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步骤15/18
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炸好之后,外壳酥脆,这时就可以拌椒盐吃了。
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步骤16/18
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糖醋汁倒进锅里,小火熬到糖起大泡,变粘稠,醋味挥发,然后放入肉条快速翻炒,动作一定要快,幅度要大,才能裹汁均匀
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步骤17/18
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盛出来,洒点葱花,芝麻就行
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最后一步
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每一口都脆脆嫩嫩的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-14
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