蛋黄酥（20/40/80个）月饼
20/40/80个（80个配方在步骤图1
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步骤1/5
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1、咸蛋黄泡油1小时，喷白酒入烤箱，180度，8分钟左右。2、油皮材料揉至面团表面光滑，油酥材料混合。
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步骤2/5
【油皮】：22.5g。【油酥】：13.5g【红豆沙】：25g1、油皮包油酥，收口朝上2、擀牛舌状，由上而下卷，收口朝上。3、再次擀长，卷，收口朝上。4、拇指在面团收口中心按压一下，两头捏紧，压扁，擀圆，包馅。5、烤箱180度，上下火烤20分钟，再转下火，继续烤5分钟，出炉。
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步骤3/5
工具：【咸蛋黄，前期】：朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】：大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】：油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。
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步骤4/5
材料：中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻
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最后一步
【1】：中粉300g + 猪油100g + 糖25g + 水130g 【2】：低粉240g + 猪油120g 【3】：油皮：15g、油酥：11g、咸蛋黄：18个、馅：25g
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发布于 2016-09-13 · 浙江
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