蛋黄酥
第一次尝试做蛋黄酥,就挺成功的。看了很多前辈的方子,对比总结出个人认为比较可行的配方,供大家参考。
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步骤1/20
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蛋黄喷上高度白酒,上锅蒸八分熟,自己掌握不要出油就好
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步骤2/20
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油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段(手套膜)
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步骤3/20
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油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
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步骤4/20
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油皮,油酥各平均分成16份搓圆备用
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步骤5/20
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油皮上下左右各一下擀开,把油酥完整包裹其中,收口向下放置备用
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步骤6/20
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把包了油酥的油皮收口朝上放置,轻轻用手掌压下,擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状,如图卷起,放一边松弛15钟
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步骤7/20
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乘着松弛的间隙把豆沙分成 16 份搓圆备用
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步骤8/20
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松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀,擀成长舌状
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步骤9/20
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如图卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤10/20
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乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
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步骤11/20
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松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
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步骤12/20
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再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
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步骤13/20
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从中间开始,朝上朝下朝左朝右,不要回头擀
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步骤14/20
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把包了蛋黄的豆沙包在面皮中,面皮四周尽量用手捏下,尽可能大的包裹上豆沙 ,大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
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步骤15/20
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收口向下放置,整圆
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步骤16/20
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刷上蛋黄液,进烤箱 150 度烤 5 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
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步骤17/20
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进烤箱155-160 度先烤 30 分钟,再调到 175度10 分钟上色(具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子),如果上色不够可以延长时间
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步骤18/20
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成品图
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步骤19/20
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再来个抹茶酥
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最后一步
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包装果然很重要,瞬间高大上有木有
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-13
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