梅干菜小肉包

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女儿进入了青春期，脾气很大，各种不服，各种别扭。同事教育我：非常时期非常处理，不要再讲那么多原则，立那么多规矩，要顺毛捋，不要逆毛摸。所以，她挑剔我的早餐我也是各种忍。昨天晚上上完补习课已经快十点，她说了句：“妈妈，我突然好想吃小肉包呀!"好吧，指令明确就好办。回到家我一通折腾，等到面完成半发酵，肉馅调完已经是夜里十二点。今天早上五点半又赶紧起床二发，包包子，等到小公主七点起床坐到餐桌前，热腾腾的包子正好出笼。所谓二十四孝妈妈，不过如此吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 250克

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水 125克

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酵母 3克

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五花肉 150克

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梅干菜 50克

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冰糖 10克

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盐适量

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鸡精少许

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料酒 1茶匙

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生抽 1茶匙

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白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面粉加水与酵母揉成光滑面团，放温暖处发酵（我是发到六分的样子再放进冰箱冷藏发酵，第二天早上起来基本发酵完毕，可以直接排气使用）。
步骤2/18 点击查看大图
梅干菜洗净，用温水泡半小时。
步骤3/18 点击查看大图
梅干菜切碎，加冰糖，放压力锅蒸，上汽后蒸15分钟。
步骤4/18 点击查看大图
五花肉绞成肉馅，加料酒、生抽、盐、鸡精以及适量泡梅干菜的水搅拌上劲，再加入梅干菜碎和白胡椒粉混合成馅。
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面团发酵至原体积的2倍大小后排尽内部空气，搓成长条，醒五分钟。
步骤6/18 点击查看大图
切成大小均匀的面剂。
步骤7/18 点击查看大图
用手掌按扁。
步骤8/18 点击查看大图
再擀成圆片，因为是小肉包，所以不需要讲究中间厚边缘薄。
步骤9/18 点击查看大图
肉馅放在面片上。
步骤10/18 点击查看大图
为了让大家更好的掌握包包子的技巧，我用以下的步骤图演示一下。但这个不是这次小肉包的图，而是以前包豆腐包子的图，大家将就看一下。先把馅放在面团中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱。
步骤11/18 点击查看大图
捏好一处后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱。
步骤12/18 点击查看大图
依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置。
步骤13/18 点击查看大图
包到四分之三处大概是这个样子。
步骤14/18 点击查看大图
将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。
步骤15/18 点击查看大图
这个小肉包很小哈，只有我指头的三分之二大，发酵好后也可以一口一个，非常适合孩子吃。
步骤16/18 点击查看大图
包好的包子放在铺了硅胶垫的蒸盘上，温暖处发酵至1.5倍大小（可以使用烤箱的发酵功能，也可以蒸锅中烧好一锅大概七十度左右的热水，把蒸盘放进去利用蒸锅内部的的热效应发酵）。
步骤17/18 点击查看大图
二发完成后，蒸锅内把水烧沸，再将蒸盘放入，旺火蒸12分钟左右，关火后切记不要揭盖，再虚蒸五分钟，即可食用。切记，切记。
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撰写制作步骤

小贴士

1、第一次发酵要要到2倍以上的体积。 2、第二次发酵要在温暖密闭的环境中进行，否则表皮会干。 3、二次发酵要到包子胚体积的1.5倍大小，包子胚会呈现出比较轻盈的状态。 4、包子蒸完后一定不要马上揭盖，否则包子会塌掉的，一定要盖着盖子焖五分钟以上，如果包子个头大，建议焖十分钟。 5、因为包子比较小，所以我只蒸了12分钟，如果包子个头大建议蒸到15-18分钟以上，关火后焖10-15分钟。 6、如果蒸锅密封性能不理想，用一条湿毛巾沿着盖沿包一圈，可以防止蒸汽泄漏。

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发布于 2016-09-13

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