家常茄汁炖鱼

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手笨又嘴馋的我，酷爱吃鱼又不会做，偶然一次回娘家，老妈做的这道鱼好吃又新鲜，经过我的改良第二次做的总算满意了，食材也都简单，好吃又下饭

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10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼一条

、

西红柿两个

、

木耳适量

、

青椒一个

、

红椒一个

、

大葱一根

、

姜一小块

、

蒜几瓣

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

肉味鲜适量

、

白胡椒适量

、

料酒适量

、

生抽适量

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醋适量

、

淀粉适量

、

面粉适量

、

小葱两根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
整鱼：草鱼洗净，剁块
步骤2/6 点击查看大图
腌鱼：放半勺盐，一勺肉味鲜，姜丝适量，料酒适量，用手抓准腌渍15分钟
步骤3/6 点击查看大图
准备食材：趁腌鱼的空挡把用到的配菜调料准备好，洗、切、码好，木耳泡发，洗净泥沙，焯水备用
步骤4/6
炸鱼：做的匆忙没拍图，把腌好的鱼水控净，染白胡椒、淀粉、面粉拌匀，油温6成热入油锅炸，炸的泛黄控油捞出
步骤5/6
炖鱼：锅烧热放一点油，放葱、姜、蒜、辣椒、花椒小火煸炒出香味，放炸鱼翻两下，倒生抽、醋激发出醋的香味，下西红柿。西红柿炒成酱加开水没过鱼块，盖上锅盖中火炖5分钟
最后一步点击查看大图
下配菜：加木耳炖10分钟后放盐和尖椒断，大火略微收些汁，出锅放葱花或香菜

小贴士

1.西红柿和醋的量根据鱼的大小来定，我用的鱼2.6斤两个中等个头西红柿两勺半醋，大家做个参考2.炸鱼入锅前是小火，鱼入锅后转中火，出锅前大火，这样炸的鱼不会一入锅鱼外面就糊，出锅前转大火炸5秒可以炸的上色不会太吸油3.鱼一定放漏勺控干净油再颠两下，怕油腻的用吸油纸吸油，之后炖鱼时候再放点陈皮就好了4.配菜可以放点豆腐，酸酸的不腻，多留点汤汁拌米饭很不错

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-12

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