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广式月饼的做法

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广式月饼

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酥皮

、

月饼粉 100g

、

糖浆 66g

、

枧水 1g

、

植物油 33g

、

馅料

、

不同口味馅料 800g

、

工具

、

厨房秤 1个

、

手动打蛋器 1个

、

刮板 1个

、

面筛 1个

、

蛋液刷 1个

、

一次性手套

、

喷水壶 1个

、

硅胶垫 1块

、

油纸

、

月饼模具 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
全家福
步骤2/9
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入月饼专用起酥油，并搅拌混合均匀。
步骤3/9 点击查看大图
2、倒入面粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
步骤4/9 点击查看大图
3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
步骤5/9 点击查看大图
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
步骤6/9
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
步骤7/9 点击查看大图
7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
步骤8/9 点击查看大图
8、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
最后一步点击查看大图
烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据自家烤箱实际情况调整)。

小贴士

如果做50g的月饼（俗称10头）：建议皮15g，馅35g 此配方可以做 20个左右如果做63g的月饼（俗称8头）：建议皮15g，馅35g 此配方可以做 16个左右如果做75g的月饼（俗称6头）：建议皮15g，馅35g 此配方可以做 13个左右

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-11

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