蛋黄豆沙月饼

浏览 8490 · 收藏 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又到中秋佳节，月饼要做起来，传统的月饼中还是最爱蛋黄豆沙馅的，因为比较懒所以不喜欢炒馅料，展艺的豆沙馅还是不错的，甜度与干湿度都非常适合做月饼与蛋黄酥等，自己用得还是很顺手的。不过这款月饼高油高糖高蛋白，老人、三高人群及较胖的人应适量食用哦！再好吃也别贪吃哦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 250g

、

转化糖浆 175g

、

食用油 60g

、

枧水 5g

、

豆沙馅 500g

、

咸鸭蛋 16个

、

鸡蛋 1个

、

朗姆酒适量

、

糕粉（普通面粉）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料大合照，真材实料看得见哦！因为要做蛋黄酥所以蛋黄敲得比较多。
步骤2/21 点击查看大图
新鲜咸鸭蛋敲在大碗中，取出蛋黄剥干净蛋黄表面的白色膜，这次买的咸蛋蛋黄好大，平均每个达到13g了。
步骤3/21 点击查看大图
蛋黄喷白酒泡去腥。
步骤4/21 点击查看大图
腌制蛋黄期间，开始做月饼皮吧，把转化糖浆中加入枧水和油搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
搅拌到材料充分融合。（如果天气较凉不容易搅拌，可以微波炉稍加热40秒）
步骤6/21 点击查看大图
加入面粉，用硅胶刮刀拌匀。
步骤7/21 点击查看大图
戴上一次性手套稍微揉捏到光滑放入保鲜袋放一边松弛30分钟。
步骤8/21 点击查看大图
蛋黄入烤箱150度先烤3分钟。
步骤9/21 点击查看大图
蛋黄均匀的刷上色拉油，再烤7分钟即可。
步骤10/21 点击查看大图
鸡蛋取出蛋黄打散，过筛去除气泡，备用。
步骤11/21 点击查看大图
蛋黄加红豆沙称重40-45g，将蛋黄包入豆沙中。
步骤12/21 点击查看大图
把松弛好的月饼皮分为30g/个。
步骤13/21 点击查看大图
把豆沙蛋黄馅包入饼皮中，利用虎口慢慢收口。
步骤14/21 点击查看大图
将包好的月饼摆盘。
步骤15/21 点击查看大图
月饼模在糕粉中按下，让花片中占满糕粉，轻轻磕掉多余的粉。
步骤16/21 点击查看大图
月饼模放在月饼上，用力按下到按不动了，轻轻提起来即可。
步骤17/21 点击查看大图
按好所有的月饼，表面喷少许水。入预热200度烤箱中层。（温度根据自己烤箱脾气来）
步骤18/21 点击查看大图
烤箱烤10分钟，月饼定型后取出薄薄的均匀的刷一遍蛋液即可。刷得太多太厚出炉花纹就不漂亮了。
步骤19/21 点击查看大图
入烤箱继续烤15分钟到上色就可以出炉了。
步骤20/21 点击查看大图
取出放凉到没有余温，再密封保存等待回油（回油期一般两三天），放冰箱冷藏可以保质时间稍长。
最后一步点击查看大图
还没来得及等回油，先切一个摆个pose٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!!

小贴士

1、枧水买不到的话可以自己制作，食用碱：水=1:3，或者小苏打：水=1:10。2、刷月饼的鸡蛋液取蛋黄用，蛋黄打散加少许凉开水搅匀，过筛去掉泡沫。刷子要使用羊毛刷，不要用硅胶刷。3、糕粉不需要特意炒熟，因为月饼本就要烤熟的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-10

换个做法