螃蟹趣味广式月饼

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中秋时节，正是螃蟹最肥的时节，思绪总能被拉回到童年时期的中秋节。皓月当空，竹影摇拽，一家人乘着月色坐在庭院边品尝螃蟹边喝点小酒边哼着小曲，孩子们手拿着妈妈亲手做的芝麻馅糖饼和月饼，幸福的咬上一口互相追赶嬉戏，逝去的岁月，让人无限怀念过去暖意融融的团圆节，过去的团圆节虽然生活条件贫困艰苦，但是妈妈总能为我们亲手做上一桌丰盛的食物，满屋子飘着妈妈做月饼的芝麻香味。手作月饼给节日带来了家的热闹气氛，那是儿女们最盼念的妈妈味道。岁月匆匆，不知不觉爸爸妈妈已是白发斑斑了，现在是我给她们手作美食的时候了。螃蟹是爸爸的最爱，我给他们做了一款非常有趣的手作螃蟹月饼，每一个螃蟹可是自己亲手细心捏制的哦，虽然有那么多螃蟹的腿做起来会有一些小麻烦，但是想想爸爸妈妈看到女儿做的螃蟹月饼会很开心，累也是值得的，自己也可以从中享受手作美食的乐趣与幸福。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200克

、

转化糖浆 140克

、

月饼馅适量

、

花生油 40克

、

枧水 4克

、

鸡蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好做月饼的材料，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好
步骤2/15 点击查看大图
饼皮制作转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，拌匀后再一次把粉类过筛到盆中，也就是粉类过筛两次，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可
步骤4/15 点击查看大图
和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上
步骤5/15 点击查看大图
制作蛋黃取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用
步骤6/15 点击查看大图
将馅皮材料称好。馅揉圆待用。蛋黄可以外面再包一层馅，烤好的月饼切开来会非常好看，有层次感
步骤7/15 点击查看大图
随便取适量一小块的皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
步骤8/15 点击查看大图
搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体，稍微扁即可。扁圆不要捏的太圆，用牙签压出壳上的花纹
步骤9/15 点击查看大图
另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子，并在油纸上排放好位置，这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形
步骤10/15 点击查看大图
把身体放在排放好的蟹脚上，轻轻按压一下，眼睛可以用黑豆，也可以用可可粉加少量皮揉出来，若喜欢黑黑的眼睛，可以用少许皮加黑碳粉，也还可以暂时不加眼睛，待到烘烤完成后用巧克力酱画出来
步骤11/15 点击查看大图
螃蟹月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。
步骤12/15 点击查看大图
入烤箱烤四五分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10-15分钟左右，自己注意留心观察，不要烤焦了，提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
步骤13/15 点击查看大图
刚出炉的月饼，饼皮会很干硬，注意绝对不能立即吃哦，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后才可再吃
步骤14/15 点击查看大图
成品怎么摆盘都很好看
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这样摆是不是给节日更能带来浓浓的气氛

小贴士

1、月饼皮油的量不足，可以适当增加油量。 2、月饼出炉后可能会塌陷，原因主要有以下几方面：（1）烘烤时间太长（2）月饼馅含糖量太多（3）馅料中水份过多（4）月饼皮、馅软硬不一致。做造型的月饼，馅料千万不要太软，否则会烤出来走形的 3、月饼皮太硬，烤炉面火太猛，月饼出炉后表面会开裂 4、内馅不要太湿太软，不然包的时候不好操作，很容易变形或是碎掉。馅儿可以揉成型后放在冰箱冷冻再取出来包，月饼皮更好团 5、饼皮包的时候室温不同软硬度不同，太软的话一定要放冰箱冷藏一会，会更好包。 6、生手包馅料，可以少放一些馅料，皮多一些，会更好包 7、每个螃蟹的身体需要用皮多少没有限制，做出来的螃蟹有大有小摆盘才更好看

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发布于 2016-09-07

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