玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)
以前做苏式月饼我都用小包酥(油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷)的方法,这次尝试了大包酥(一次将大块的油皮包裹油酥,擀卷后再分割为小剂子)的方法,速度快多了,操作到位的话,也蛮酥松的哦。 传统的苏式月饼是用猪油来制作的,其实用玉米油等植物油同样可以做,起酥效果也不错。
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步骤1/17
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水油皮的材料放入松下面包机内桶。
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步骤2/17
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选择'饺子皮'程序进行揉面。
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步骤3/17
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揉成光滑柔软有延展性的面团(没有面包机就用手揉)。
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步骤4/17
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油酥材料稍揉,成团就行。
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步骤5/17
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水油皮擀开,大小以能包住油酥为准,把油酥放在水油皮上。
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步骤6/17
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水油皮包油酥,捏紧收口。
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步骤7/17
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擀成长方形面胚。
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步骤8/17
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把长方形面胚像叠被子一样三折。
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步骤9/17
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再擀成长约30厘米、宽约25厘米的长方形面胚。
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步骤10/17
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从长的一边开始卷,将面胚卷成长条状,切成20等份的酥皮,用保鲜膜覆盖防止面皮变干,稍醒。在醒的过程中把豆沙馅分成20等份,25克/份。
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步骤11/17
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取一份酥皮,接口处朝上,擀成稍圆形的皮,放入豆沙。
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步骤12/17
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包好后收口朝下放入烤盘,取一丁点色粉用水化开,用筷子蘸取后在月饼表面装饰。
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步骤13/17
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放入预热好的烤箱中层,以180℃-200℃烘烤25~30分钟。
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步骤14/17
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晚上拍的成品图。
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步骤15/17
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没有烤箱的朋友可以用平底锅来烙月饼,注意要用小火,盖上锅盖慢烙,烙到层次都出来了就可以出锅了,热腾腾的最好吃了。我一共做了20个月饼,烤了16个,另外4个就是用平底锅烙的。
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步骤16/17
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最后一步
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早上拍的成品图。
1、水油皮中的温水量、油酥中的油量,以面粉的吸水性增减。
2、水油皮和油酥的软硬度要相当(软硬度大约和耳垂一样)。
3、烘烤温度和时间以各人烤箱为准。
4、月饼表面的装饰可以省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-07
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