香葱猪肉包

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经常会有人问我如何做好吃的肉包子，其实，双双平时在家做肉包，也就是随手放，不会具体去称量各种调味料的精确克数。个人感觉，馅料的味道好不好，每家都有自己的标准，毕竟每个人的口味都是不同的，就单说对盐的感受度就会有千差万别，有的人吃的咸味适中，对另一个可能就是齁。好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包虽然双双这么说，写博时还是会尽量精确的写给新手，主要是给你一个参考，你看不看，会不会严格按照这个标准来，真的不是关键。做纯肉馅的包子饺子，搅入水份是最关键的一步。顺时针方便搅拌，分次加入清水或者花椒水，猪肉馅更滋润，做出来的包子饺子吃起来更多汁，更好吃。我的新书《我爱家常面食》里面也有收录。说到这里我又想唠叨两句，对于这本书，我从来没有正经八百的推销过。虽然我用了三年的时间来准备，也精心挑选了我认为对新手来说最有帮助的面食收入，但是真的拿到手的时候，我只是感觉对自己这几年的美博生涯有了一个交代，给自己留了一个念想，至于卖的好不好，有没有喜欢一下子淡了下来。好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包既然说到了，就顺带做个广告吧，有喜欢的亲，可以去当当、卓越、京东或者双双的淘宝小店购买，对喜爱面食的亲，绝对有帮助哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中粉 230克

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清水 130克

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酵母粉 1克

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猪肉 200克

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姜末 10克

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盐 3克

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白糖 3克

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生抽 10克

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十三香少许

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香油 5克

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蚝油 20克

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香葱 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
皮料：中粉230克，清水130克，酵母粉1克馅料：猪肉200克，姜10克，盐3克，白糖3克，生抽10克，十三香少许，香油5克，蚝油20克，香葱30克猪肉加入姜末，一起剁成猪肉馅。（猪肉选择五花肉效果最佳，纯瘦略感干柴。我用的是带膘里脊，没买到五花，用带点肥肉的代替的。手工剁出来的肉馅最好吃，如果想省事，可以买超市的绞肉馅，回来再加姜末剁下，也是可以的）
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加入调味料。
步骤3/15 点击查看大图
分次搅入清水。（清水可以换花椒水，效果更好，用热水泡花椒粒即可。一定要记得放凉后再搅入，搅入时一点一点加，顺一个方向搅拌，每次都等完全融合了，再次加入清水）
步骤4/15 点击查看大图
搅拌完成的肉馅。（其实我搅入的也不是很多，因为搅拌比较费力，我也图省事。这个还可以继续搅拌，你可以去卖小笼包的地方观察下他们搅拌好的肉馅状态，那种湿湿软软，快能流动的感觉好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包）
步骤5/15 点击查看大图
放入香葱碎。
步骤6/15 点击查看大图
清水化开酵母粉，加入面粉揉匀，静置温暖处发酵至两倍大。（发酵这一步，放到第一步来操作，揉好了面团再来剁肉就可以了，发酵大约需要1-2小时）
步骤7/15 点击查看大图
将发酵好的面团取出，揉匀。
步骤8/15 点击查看大图
分面剂。（这个大小完全看个人喜好，我蒸的比平时算小的了，大约50克一个的面剂）
步骤9/15 点击查看大图
擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
步骤10/15 点击查看大图
填上馅。
步骤11/15 点击查看大图
捏褶。（这一步是最难的了，想要捏出漂亮的褶子，亲们不妨找个视频看看，我也曾发过，在土豆视频网，用户名是双双爱烘焙，其实百度包子捏褶，估计就能出来一大堆，比我包的好看的大有人在，知道了怎么包，剩下的就都是实践了）
步骤12/15 点击查看大图
依次包好，静置醒发下。
步骤13/15 点击查看大图
电饭煲放足量清水，将包子码入蒸篦。（包子下面我垫的油纸，烘焙油纸裁的，也可以放蒸笼布或者刷油防粘）
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开启电饭煲蒸玉米模式。（我选择这个模式，工作20分钟，水开后工作20分钟，所以整个的工作时间还要长一些，大约30分钟）
最后一步点击查看大图
时间到，开锅，开吃吧！

小贴士

1、清水可以换花椒水，效果更好，用热水泡花椒粒即可。一定要记得放凉后再搅入，搅入时一点一点加，顺一个方向搅拌，每次都等完全融合了，再次加入清水。 2、这一步是最难的了，想要捏出漂亮的褶子，亲们不妨找个视频看看，我也曾发过，在土豆视频网，用户名是双双爱烘焙，其实百度包子捏褶，估计就能出来一大堆，比我包的好看的大有人在，知道了怎么包，剩下的就都是实践了。 3、我选择这个模式，工作20分钟，水开后工作20分钟，所以整个的工作时间还要长一些，大约30分钟。(收起)

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发布于 2016-09-06

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