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炒莲蓉(豆沙)的做法

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炒莲蓉(豆沙)

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为了保持月饼馅料的口感细滑~而改良的炒莲蓉/红豆沙

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30~60分钟 | 切墩(初级)

干湘莲子(红豆) 500g

、

白砂糖 350g

、

麦芽糖 150g

、

玉米油(花生油) ≤280g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
泡发三个小时以上或过夜、去莲心，加入比煮饭稍多一点的水煮熟莲子
步骤2/5 点击查看大图
湘莲非常适合做莲蓉，粉糯粉糯的，用料理机加份量内的少量玉米油和很少量煮莲子的水打成细腻的莲子泥，洁白如打发的奶油霜
步骤3/5 点击查看大图
用这个机子做莲蓉非常好，它搅打的非常细腻，不需要过筛直接开炒。做红豆沙时，如果介意就得过筛一下才更细腻。
步骤4/5 点击查看大图
倒入全部的糖和少量的油炒完全吸收，油分三次加入炒完，炒到铲子翻动有点困难时，加入150g麦芽糖炒融合进去，炒至三不粘就好了。炒莲蓉用55分钟，豆沙30分钟。我用电饭锅来炒恢常快哟，不怕被烫到手，又可以坐着轻松炒，白天泡好，一个人一晚上就搞定两种馅料共3000g左右，超有成就感
最后一步点击查看大图
炒好了，炒好的莲蓉、豆沙看起来油亮亮的，不粘锅、不粘铲、不粘手，可揉圆按扁都不散，又可以做几十至100个月饼了,做好月饼放久馅料也不会变干返沙，口感真细腻润滑，棒棒哒!!!

小贴士

湘莲放少水煮熟，用料理机加部份玉米油搅打更细腻省了不用过筛了;红豆沙跟花生油更搭，我这料理机很给力，我感觉也挺细腻的，所以红豆沙也没有过筛，要求高的朋友就得过筛

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-06

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