紫薯发糕

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紫薯富含花青素，这个对于清除体内自由基，也就是有害物质很有效。而且紫薯富含植物纤维，对于排宿便、清肠胃也有不错的效果。今天用它和白面结合，做了一个漂亮的紫薯发糕。至于它叫馒头还是发糕，似乎南北方有不同的叫法。其实名字不是很重要，只要好吃就成啦！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

熟紫薯 200克

、

面粉 350克

、

酵母 4克

、

凉水适量

、

白糖 10克

烹饪步骤

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紫薯蒸熟晾凉，剥掉外皮
步骤2/13 点击查看大图
用勺子压碎，如果用料理机加少许水打成糊糊更好，蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑
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加入面粉和白糖，用手将紫薯泥和面粉先搓一搓，尽可能让紫薯块变得更小
步骤4/13 点击查看大图
与此同时，酵母加少许凉水泡开，冬天天气冷时可以用温水泡，激发酵母的活性
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将酵母液倒在紫薯面粉上，用筷子搅拌后，再逐渐加入凉水和面，水不要一次全部加入，要用筷子一边搅拌一边加，直到全部成絮状
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手揉成团，面团不要太干，软软的而且成型，手按有弹性
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电饭煲内胆中倒入适量的清水，每家使用的锅的刻度不一样，我就将水倒在了最小水位线附近
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内胆放入饭煲中，将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里，蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸，或者蒸布，然后盖上盖子进行发酵
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打开盖子查看一下发酵的程度，因为是夏天，只用了30分钟左右就发得很好了，以致于面团顶部顶到锅盖了，表皮被带下来一块，不要紧，把它取下再轻轻贴上去
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接通电源，选择'蒸煮'功能，时间定为40分钟，因为锅里的水是凉的，还要预留出烧水的时间
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时间到，焖5分钟再开盖，不致于因为骤冷而导致面皮收缩
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好饱满
最后一步点击查看大图
切开后组织也很松软

小贴士

紫薯和面粉不要1：1，面粉要多些，这样才能发得很高；紫薯蒸后很干，所以揉面的水要酌情加入，水量少，发糕就硬，水多，就暄软；加点白糖一是为了促进发酵，二是为了增加口感，使发糕更甜润些，也可以不放噢；每个电饭煲只要带蒸屉，都是有蒸煮功能的，具体的材料用量可以根据自家锅的大小来调整，一定要留出面团长高的空间来，我的就略微多了些，所以开盖时把表皮给撕破了；焖5分钟再开盖，不缩不皱；如果有料理机加水将紫薯打成糊糊，成品会更光滑漂亮，所以说厨房设备要齐全，另外也不能偷懒噢，要不然我这美哒哒的紫薯发糕也不至于表面这么不平整。

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发布于 2016-09-05

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