豆沙蛋黄酥~无白酒配方，小朋友可食用版，美味难当

浏览 4303 · 收藏 148

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做蛋黄酥不是件容易的事，需要拿出3~5个小时的空余时间哦。不过做完之后的成就感是无人可挡的，咩哈哈哈哈哈哈,下面的配方都是16个蛋黄酥的量，可以自己根据比例添减。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪油 53g

、

中筋面粉 150g

、

糖分 30g

、

水 60g

、

低筋面粉 120g

、

猪油 60g

、

红豆沙 400g

、

咸蛋黄 16个

、

鸡蛋 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
炼猪油，首先锅内加一点点清水，沸腾后，把切好的板油放进去，这时候可以中大火，待水煮干后，小火慢慢熬油。
步骤2/16 点击查看大图
熬油过程中，出了油就倒出来，出了油就倒出来，直到锅内只剩下熬透的渣渣，这种渣渣做包子或者冬瓜汤，山药汤之类的挺好喝的，不要倒掉浪费哦。熬出的油一定反复过滤，然后晾凉后就成了乳白色的猪油。
步骤3/16 点击查看大图
红小豆500g 提前用水泡好，泡1小时左右，然后500g 红小豆+1300g水用高压锅煮半小时后，用搅拌机打成细腻泥状，
步骤4/16 点击查看大图
然后放入平底锅+400g糖大火，分次加白砂糖炒至浓稠，备用。
步骤5/16 点击查看大图
把油皮的材料：猪油53g+ 中粉150g + 糖粉 30g + 水 60g 混合，有面包机的可以用面包机和面，没有的得用手揉成这样的膜状，然后盖上保鲜膜，醒面30分钟。
步骤6/16 点击查看大图
油酥制作：低粉120g+ 猪油60g 混合，加保鲜膜静置半小时
步骤7/16 点击查看大图
蛋黄，一般的步骤是要喷白酒入烤箱180度烤7分钟，但是为了宝宝们可以食用，此步骤我都会直接蛋黄入烤箱烤7分钟，省略了喷白酒的步骤。然后红豆沙25g一份，分成16分，豆沙包好蛋黄成圆形备用。
步骤8/16 点击查看大图
油皮，油酥分别分成16份，把油皮擀成圆形，一份油皮包一份油酥，成圆形。
步骤9/16 点击查看大图
然后擀成此图。
步骤10/16 点击查看大图
从底部或者头部，卷起来，覆盖保鲜膜静置20分钟。
步骤11/16 点击查看大图
如图，再擀成此状，再卷好静置20分钟。
步骤12/16 点击查看大图
然后从中间对折后滚圆，擀成圆形。
步骤13/16 点击查看大图
跟包饺子似的，包好豆沙蛋黄。
步骤14/16 点击查看大图
如此状，放入烤盘备用。
步骤15/16 点击查看大图
刷好蛋黄液，烤箱提前预热175度，中层烤10分钟后，再刷一层蛋黄液+芝麻，这次要一边刷蛋黄液一边加芝麻，不然刷好后再加，由于蛋黄酥比较热，蛋黄液就凝固了，芝麻就粘不住，然后弄好之后再入烤箱20分钟。
最后一步点击查看大图
纯手工制作，吃起来比较放心，无添加剂。