半岛酒店——奶黄月饼
近年来,香港半岛酒店的月饼越来越火爆,我所居住的小城市一家还算高档的商场里也有贩卖,折后价还要三百多元,让人望而却步,本来今年是不打算做月饼的,因为步骤实在是繁琐,要熬糖浆,制皮,熬馅,擀皮,压膜,烘烤还要回油,从开始制作到吃到嘴最少要经历两到三天的时间,我又是一个懒人,所以本来今年打算买着吃的,结果看到朋友圈的小伙伴们都在晒月饼,心痒手痒,好吧,懒劲被嘴馋战胜,最终还是烤了一炉月饼。 这款月饼方便在不需要熬转化糖浆,熬制糖浆的过程简直像是噩梦一般,省略了这一步骤让我动力十足~~ 好了话不多说,看看咋做的吧~ 此方馅料25g一个,饼皮20g一个,一共可以做22只月饼,新手第一次做的话这个比例是没有问题的,实在不放心的话可以将馅料和饼皮个分成25g一个,这样的话,馅料应该会有多余~
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步骤1/20
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先将馅料中的所有粉类混合均匀,备用
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步骤2/20
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将馅料中的淡奶油、浓椰浆、炼乳混合均匀后加黄油,上锅隔水加热至黄油融化
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步骤3/20
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10个咸鸭蛋黄,上锅蒸熟,备用PS:这里我用的是生的咸鸭蛋黄,菜市场卖咸鸭蛋的地方应该会有卖,没有的话可以在某宝买,或者买生咸鸭蛋回来自己敲,实在不行就买熟的咸鸭蛋回来剥
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步骤4/20
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在步骤3中加入一个鸡蛋(这里用的是全蛋),加入十个咸蛋黄PS:10个咸鸭蛋黄的口感偏咸一点,不喜欢的话可以适量减少
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步骤5/20
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用料理棒打细腻
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步骤6/20
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加入混合好的粉类,继续用料理棒打均匀,这样处理出来的馅料口感会比较细腻均匀
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步骤7/20
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将奶黄糊入锅,隔水蒸,中小火25min左右,每个7-8min将奶黄糊搅拌一下,蒸好后盖保鲜膜冷却备用
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步骤8/20
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馅料冷却的时间,我们来制作月饼皮,将鸡蛋黄、淡奶油和炼乳混合均匀
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步骤9/20
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将中筋面粉、玉米淀粉、吉士粉、糖粉和盐混合均匀,加入切开的黄油,用手掌搓散,呈粗玉米粉状
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步骤10/20
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将准备好的蛋奶液倒入步骤9中
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步骤11/20
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用手揉捏至无干粉即可,切勿过度揉压,防止面团起筋,盖上保鲜膜,松弛30min
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步骤12/20
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将馅料分成25g一个,皮分成20g一个
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步骤13/20
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取一块饼皮,压扁,包入一个馅料,用虎口处将饼皮向上推,直至包住全部馅料,收口处捏紧
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步骤14/20
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收口向下放至,包好的饼胚盖上保鲜膜防止干裂,烤箱预热190℃
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步骤15/20
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在月饼表面少少的喷一层水
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步骤16/20
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入烤箱烘烤7min,取出,冷却
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步骤17/20
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用一个鸡蛋黄加半个蛋清打匀,加入一点点的清水,调匀后,在饼胚表面用羊毛刷薄薄的刷上一层
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步骤18/20
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放入烤箱继续烘烤10-15min,取出晾凉,密封存放至少24H,回油后的口感更好
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步骤19/20
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
1.此方馅料25g一个,饼皮20g一个,一共可以做22只月饼,新手第一次做的话这个比例是没有问题的,实在不放心的话可以将馅料和饼皮个分成25g一个,这样的话,馅料应该会有多余~
2.刷在饼胚表面的蛋液是用一个蛋黄,加半个鸡蛋清再加适量的清水调出来的很稀的蛋液,用羊毛刷薄薄的刷在月饼的表面,千万不要使用硅胶刷,会很惨~不要问我为什么知道~
3.制作饼皮的时候最好是带上手套
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-04
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