广式伍仁月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮：普通面粉 100g

、

奶粉 5g

、

转化糖浆 75g

、

碱水 1g

、

花生油（我用的普通葵花籽油） 25g

、

馅料

、

核桃仁 40g

、

腰果 40g

、

瓜子仁 40g

、

杏仁 40g

、

熟黑白芝麻 40g

、

花生碎 40g

、

以上坚果总重240克即可可以随便配

、

细沙糖 50g

、

水（凉白开或者纯净水） 60g

、

高度白酒（我用的二锅头） 10g

、

油（熟） 30g

、

糕粉（熟糯米粉） 80g

、

蛋黄（刷表面） 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将各种干果处理好，烤熟160度 5-8分种，各种坚果具体根据自家烤箱定，花生时间稍长18分钟，冷却以后大块的压碎，也不要太碎留点颗粒比较有口感哦！
步骤2/12 点击查看大图
饼皮：转化糖浆入碗加人碱水花生油搅匀
步骤3/12 点击查看大图
筛入面粉奶粉手揉成团，包保鲜膜静置1-2小时
步骤4/12 点击查看大图
所有干果碎大碗中混合，倒入细砂糖、白酒、熟油，水，筷子拌匀
步骤5/12 点击查看大图
最后加入适量的糕粉成团即可（就是熟糯米粉）我这里加了50克就成团了，盖上保鲜膜，静置半小时，如不渗油分离就成功了
步骤6/12 点击查看大图
静置好以后，100克的模具配方可以做七个，我这是双份的量，做14个，饼皮和伍仁馅3:7或2:8，我是3:7的好包点，我用的100克的模具，皮30:馅70
步骤7/12 点击查看大图
皮压扁放上伍仁馅
步骤8/12 点击查看大图
面团放于左手虎口，用大拇指的大鱼际部位推面皮，推的过程中转动面皮，右手大拇指压实馅心，让皮慢慢的包裹在馅上并收口。打开烤箱预热180度10分钟
步骤9/12 点击查看大图
收口朝下，模具里撒上糕粉（熟糯米粉）晃匀倒出多余的粉，压模成型，放入铺好锡纸的烤盘
步骤10/12 点击查看大图
喷一些水（我没喷）放入预热180度的烤箱中，五分种后取出刷一层蛋黄液，只刷上边的花，再烤15分钟左右，至表面金黄即可
步骤11/12 点击查看大图
回油一天的样子
最后一步点击查看大图
自己做的真材实料好味道