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酥掉渣的蛋黄酥的做法

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酥掉渣的蛋黄酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

水油皮：面粉 200g

、

水油皮：猪油 70g

、

水油皮：糖粉 5g

、

水油皮：水 60g左右

、

油酥：面粉 140g

、

猪油 70g

、

蛋黄 20个

、

白酒适量

、

豆沙 200g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
清洗鸭蛋上的黄泥，打出鸭蛋
步骤2/13 点击查看大图
取出蛋黄，注意去掉蛋黄上那一层膜
步骤3/13 点击查看大图
高压锅煮红豆，如果做莲蓉馅就煮莲子，去芯的莲子
步骤4/13 点击查看大图
料理机将煮熟的豆打成泥
步骤5/13 点击查看大图
在不粘锅中分次加入糖和黄油炒豆沙，炒到此状态装盘晾凉
步骤6/13 点击查看大图
将油酥材料混合，和面成油酥放冰箱冷藏静置，这是我自己冷藏半小时的
步骤7/13 点击查看大图
将水油皮材料混合和面，多揉一会让面柔软出膜，这样后面擀制的时候延展性较好，揉好后放冰箱冷藏静置，这是我静置半小时的面团
步骤8/13 点击查看大图
将水油皮，油酥，馅料分成20等份
步骤9/13 点击查看大图
将水油皮包住油酥，然后擀制，卷起来静置15分钟，再擀制一次卷起来
步骤10/13 点击查看大图
擀制成后，将每一份面团擀成面皮，包住馅料，收口，刷蛋黄液，撒上黑芝麻，入烤箱200度烤30到35分钟，最后几分钟时间看完酥皮上色程度
步骤11/13 点击查看大图
烤成，酥掉渣，一碰就掉渣
步骤12/13 点击查看大图
切开，蛋黄在滋滋滋的冒油
最后一步点击查看大图
可➕互相学习也可订购蛋黄酥

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-04

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