广式月饼

浏览 9094 · 收藏 32

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直都喜欢吃广式月饼，自己学会制作了以后觉得比买的更好吃更放心，做法比想象中的简单，还精心购买了包装，送给朋友，获得一致好评！满满的诚意啊！

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

转化糖浆 280g

、

中筋面粉 400g

、

花生油 100g

、

枧水 5g

、

莲蓉馅适量

、

咸蛋黄若干

、

枣泥馅适量

、

核桃仁适量

烹饪步骤

步骤1/11
枧水、花生油、糖浆放入盆中，搅打均匀，我的糖浆有点浓，就借助了电动打蛋器，完全水乳交融后直接加入面粉，我没过筛，中式点心要求不高。
步骤2/11
用橡胶铲很容易和匀，我没上手，然后用保鲜膜包上松弛1.5小时左右，有人说松弛越久越不粘手，我某次松弛了半天反而觉得粘手了，所以一般不会松弛超过两个小时
步骤3/11
蛋黄我在某宝上买的微山湖的，只裹了一下高度白酒，烤箱120度5分钟，千万别烤出油，既不好包，口感也会发干。
步骤4/11
我用的50克模具，所以把每个蛋黄一分为二，然后称重馅料
步骤5/11
一是为了好包，二是我喜欢吃月饼皮，所以都是用的4:6，每个馅料莲蓉+半个蛋黄30g，把莲蓉按扁，包入蛋黄，用手搓圆
步骤6/11
枣泥核桃馅：干核桃仁要选品质好的，否则烤出来不香，烤箱160度15分钟，放凉后吹去浮皮，切碎加入枣泥馅中，比例随意吧，我还加过杏仁和夏威夷果，家人更喜欢核桃的。核桃稍微切碎点，以防扎破月饼皮。也分别称重30g一个，搓圆。
步骤7/11
分割月饼皮，每个面团20g。不用擀面杖，用手捏扁，轻轻包住馅料，用虎口往上推，这个比例很容易包。从馅料到皮料，我全程都是戴了一次性手套操作，完全不粘。
步骤8/11 点击查看大图
然后压模具，一定要放平了先轻压，再慢慢使劲压紧。我试过裹薄粉防粘，可是烤出来会有白点，像霉点似的，所以只用刷油防粘了，一点点油就好，后面几乎不刷油也不粘了。
步骤9/11 点击查看大图
月饼表面略喷水，180度定型5分钟，刷蛋黄，配比为一个蛋黄加一勺蛋清，用毛刷在碗边逼一下，刷的薄一点，厚了会导致纹路不清晰。然后转165度20分钟
步骤10/11 点击查看大图
冷却后小心移到包装盒里，等待回油吧！
最后一步点击查看大图
因为网上教程很多，我偏懒，就没拍过程图，有问题的我再一一回复吧，味道确实相当赞！也不算复杂，我半天做了90个。

小贴士

1、使用花生油最香2、馅料我自制过，也许技艺不精，尤其对水分和油分的掌握，感觉还是市售的好，当然要买好品牌，莲香楼、广州酒家、顺南都不错3、转化糖浆自制和市售都可以，我这次是买的顺南金黄糖浆4、我的这个方子第二天就回油，3-4天最好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-04

换个做法