椰蓉蔓越莓奶黄月饼

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我不怎么喜欢传统的广式月饼，可能小时候真的吃伤了，从送人方便保存的角度出发，还是得送广式月饼，我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼，比较符合小孩子的口味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

广式月饼预拌粉 100克

、

转化糖浆 75克

、

花生油 25克

、

椰蓉 85克

、

蔓越莓 30克

、

黄油 50克

、

糖 20克

、

熟糯米粉 30克

、

牛奶 15克

、

炼奶 10克

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

水少量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
步骤2/19 点击查看大图
用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
步骤3/19 点击查看大图
倒入60克的月饼预拌粉。
步骤4/19 点击查看大图
搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
步骤5/19 点击查看大图
继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
步骤6/19 点击查看大图
小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。
步骤7/19 点击查看大图
待沸腾后关火，倒入椰蓉。
步骤8/19 点击查看大图
充分搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。
步骤11/19 点击查看大图
倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。
步骤13/19 点击查看大图
将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。
步骤14/19 点击查看大图
把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。
步骤15/19 点击查看大图
轻轻搓圆。
步骤16/19 点击查看大图
啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
步骤17/19 点击查看大图
提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
步骤18/19 点击查看大图
美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
最后一步点击查看大图
椰香十足，是你喜欢的口味吗？

小贴士

1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。 2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。 3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。 4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。 5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉，枧水必不可少。 6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。

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发布于 2016-09-04

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