戚风纸杯蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

牛奶 70g

、

色拉油或玉米油 60g

、

鸡蛋55克左右 5个

、

柠檬汁或白醋几滴

、

白砂糖或糖粉 60g

、

纸杯 10个

、

淡奶油 100g

、

白砂糖或糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备两个无油无水的小碗和两个大盆，担心蛋黄散开，我是现将一个鸡蛋敲几下用手分掰开分别倒入小碗，蛋白液的碗先倒入一个大盆，然后打敲第二个蛋分到小碗里，先将蛋白液继续倒入盛有蛋液的大盆，5个鸡蛋都照这样做，以免散开一个蛋黄，弄到蛋白液里，这样影响打发
步骤2/13 点击查看大图
蛋白液加柠檬汁或白醋高速打至细泡沫状
步骤3/13 点击查看大图
加入三分之一白砂糖打发至细腻顺滑状
步骤4/13 点击查看大图
加入三分之一白砂糖打至粗纹路，提起有大弯钩
步骤5/13 点击查看大图
再加入最后三分之一白砂糖，加糖后可能会消泡，没关系的，继续转低速打发至轻微阻碍，提起有直立的小勾就可以了，放冷藏备用
步骤6/13 点击查看大图
把小碗里的蛋黄倒入另一个干净的大盆，用手动打蛋器打散，加入色拉油搅拌均匀至看不见油，再加入牛奶搅拌均匀至看不见牛奶
步骤7/13 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤8/13 点击查看大图
像炒菜那样轻轻翻拌或来回画z字型，直至看不见白色面粉就可以了，不要画圈或多翻拌，起筋影响口感
步骤9/13 点击查看大图
加入三分之一蛋白霜翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
将翻拌好面糊倒入蛋白霜的盆里继续翻拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
翻拌好后用冰激凌勺舀入纸杯，三分之二处即可，配方为10个量，整个过程注意不要消泡，不染蛋糕无法长高
步骤12/13 点击查看大图
10克白砂糖加入淡奶油，高速打发至有纹路即可，提起有直立的小勾，一般隔冰水打发，一分钟左右就可以了，不要打发过渡，我是将小盆放入装有冰水大盆里进行打发的，比较好打发
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最后的成品很好看吧，味道也不错哦