麻薯云腿蛋黄酥

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酥饼是小时候的味道，红糖饼，军屯锅盔。。。长大后第一次尝到蛋黄酥，有古早感，也有新奇感，对这种复合味道总是不能拒绝，不能错过。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（油皮） 240g

、

猪油（油皮） 40g

、

白砂糖（油皮） 25g

、

麦芽糖或者蜂蜜 5g

、

盐（油皮） 2g

、

水（油皮南方105） 110

、

低筋面粉（酥皮） 200g

、

猪油（酥皮） 90g

、

宣威火腿（馅） 200g

、

玫瑰花瓣（云腿馅） 40g

、

咸蛋黄（馅） 10个

、

糯米粉（麻薯馅） 150g

、

玉米淀粉（麻薯馅） 40g

、

砂糖（麻薯馅） 50g

、

牛奶（麻薯馅） 200g

、

玉米油（麻薯馅） 13g

、

巧克力酱 15ml

、

蛋液少许

、

熟芝麻少许

、

猪油（云腿馅） 30g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1.把蛋黄上一点点薄膜撕掉，提前放冰箱用油浸泡一晚上，烤箱预热180°，烤5分钟，出炉后喷白酒，可以去腥取香。
步骤2/18 点击查看大图
2.平阴玫瑰花瓣洗了晒干后，提前一天加白糖20克拌匀，待用。
步骤3/18 点击查看大图
3.宣威火腿清洗后切片泡半个小时，大火上锅蒸15分钟，取出切粒。
步骤4/18 点击查看大图
4.取70克中粉（云腿馅）上锅大火蒸15分钟，蒸熟后会是一坨一坨的，要戴手套将粉捏开。将玫瑰花瓣,火腿,熟粉,猪油拌匀，备用。
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5.把油皮材料除黄油外，揉光滑，加入黄油再继续揉光滑（10分钟左右），醒半个小时。
步骤6/18 点击查看大图
6.牛奶加糖，巧克力酱隔水加热至糖融化加入糯米粉和玉米粉搅拌均匀无颗粒的浆盖保鲜膜大火蒸15分钟，中途搅拌一次，取出后趁热加入玉米油，放冰箱半个小时放凉。
步骤7/18 点击查看大图
7.把油酥材料揉成面团，不用用力揉，成团就可以，盖保鲜膜松弛。
步骤8/18 点击查看大图
8.玫瑰云腿分成20份，包入半个蛋黄。
步骤9/18 点击查看大图
9.巧克力糯米糍分成20份包入云腿蛋黄馅。
步骤10/18 点击查看大图
10.油皮面团分成20份，搓圆，油酥面团分成20份，搓圆。都盖上保鲜膜，动作慢的不需要松弛。油皮压平擀圆，包入油酥，包紧，盖保鲜膜。
步骤11/18 点击查看大图
11油皮酥团用手掌压平擀成牛舌状，卷起（有破皮的地方，铺点低粉在破皮处）
步骤12/18 点击查看大图
11.10卷好后，转90°，在压平，擀长，卷起，松弛10分钟。
步骤13/18 点击查看大图
13.捏住小卷两头，压平，擀成外边薄中间厚的圆片。
步骤14/18 点击查看大图
14.包入馅，可以擀几张再包几个馅，这样就可以不用再用时间松弛。
步骤15/18 点击查看大图
15.把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，面如果比较干，可以在接口出沾点水。
步骤16/18 点击查看大图
16.用一个鸡蛋打散加入少许水，刷两次。
步骤17/18 点击查看大图
17.表面撒少许熟芝麻。
最后一步点击查看大图
18.烤箱预热200度，烤28分钟左右，再闷五分钟出炉。