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广式莲蓉月饼的做法

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广式莲蓉月饼

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月是中秋圆月饼自己做

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配菜(中级)

饼皮

、

高筋面粉 32g

、

低筋面粉 288g

、

花生油 76g

、

转化糖浆 224g

、

枧水 4g

、

莲蓉馅 1320g

、

装饰蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
转化糖浆和枧水混合搅拌均
步骤2/14 点击查看大图
加入花生油搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
面粉过筛加入用筷子搅拌成絮状
步骤4/14 点击查看大图
用刮刀或手把面团揉成团放入冰箱醒2个小时
步骤5/14 点击查看大图
莲蓉馅按比例馅料43g分好搓成小团
步骤6/14 点击查看大图
面团醒好按比例面团20g分成小团（制作时要覆盖保鲜膜否则面团会干掉）
步骤7/14 点击查看大图
取一个面团手中按扁中间放入馅料
步骤8/14 点击查看大图
将饼皮包在馅料底部，倒扣过来，将底部压薄，用手慢慢推开，最后用手虎口出慢慢收拢。
步骤9/14 点击查看大图
手心沾点面粉将包好的月饼滚圆
步骤10/14 点击查看大图
放入模具里按压在烤盘里烤箱200°预热5分钟月饼表面刷一层清水放入烤箱烤8分钟拿出表面刷一层蛋液烤7分钟再拿出周边刷一层蛋液烤8分钟
步骤11/14 点击查看大图
月饼表面蛋液一定要刷的轻薄
步骤12/14 点击查看大图
刚烤好的月饼比较硬放置3天就会回油
步骤13/14 点击查看大图
刚烤好就迫不及待的切了一个
最后一步点击查看大图
回油后月饼就会变得软糯了

小贴士

此配方可以做63g月饼30个广式月饼皮和馅的比例是3:7 蛋液要刷薄否则影响花纹

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-03

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