广式月饼（预拌粉版）

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广式月饼（预拌粉版）

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前年冰皮、去年鲜肉、今年广月

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1小时以上 | 配菜(中级)

广式月饼预拌粉 100g

、

玉米油 25g

、

太古转化糖浆 75g

、

各种馅料每份15g

、

咸蛋黄 10个

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
玉米油与转化糖浆倒入一个碗内
步骤2/24 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀至乳化
步骤3/24 点击查看大图
筛入预拌粉
步骤4/24 点击查看大图
用刮刀拌拌匀
步骤5/24 点击查看大图
戴手套揉匀揉光
步骤6/24 点击查看大图
面团装入保鲜袋内，室温下放置2小时以上
步骤7/24 点击查看大图
菜场买的黄泥咸鸭蛋敲开，去掉蛋白和蛋黄外面一层薄膜，上锅蒸熟
步骤8/24 点击查看大图
取出面团，分成10个，每个20g左右
步骤9/24 点击查看大图
每种馅料每份称取15g，搓圆
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馅料压扁，蛋黄放在馅料上
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用虎口一点点慢慢的将莲蓉往上推，直到包住整个蛋黄
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包好的一坨莲蓉蛋黄馅
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同样道理，外面包上饼皮
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包好的一坨月饼雏形
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在生粉里滚一圈
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放入模具内。50g就放50g的模具，100g就放100g模具，不要瞎放；买模具时候自己也要想好自己要做什么规格的月饼，不要瞎买
步骤17/24 点击查看大图
压压压
步骤18/24 点击查看大图
出来了
步骤19/24 点击查看大图
再来一张，多余淀粉拿毛刷轻轻刷去即可
步骤20/24 点击查看大图
烤箱上下火200度预热好后，月饼进烤箱，先烤5分钟
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拿出刷蛋液（鸡蛋黄加水稀释搅匀）
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再烤15分钟
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烤完，拿出稍微冷却后进密封袋或者密封盒室温回油
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一般来讲要回2-3天，但是这个预拌粉回油很快，24小时就已经回油的很漂亮了

小贴士

1、这样的量，50g月饼（20g饼皮+30g馅料）能做10个；2、30g馅料=蛋黄+馅料；3、最好用乳胶薄膜手套；4、烤箱具体温度按照自己家烤箱脾性来调整，一般烤月饼温度是在180-200摄氏度之间

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