广式月饼(预拌粉版)
前年冰皮、去年鲜肉、今年广月
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步骤1/24
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玉米油与转化糖浆倒入一个碗内
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步骤2/24
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用蛋抽搅拌均匀至乳化
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步骤3/24
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筛入预拌粉
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步骤4/24
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用刮刀拌拌匀
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步骤5/24
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戴手套揉匀揉光
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步骤6/24
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面团装入保鲜袋内,室温下放置2小时以上
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步骤7/24
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菜场买的黄泥咸鸭蛋敲开,去掉蛋白和蛋黄外面一层薄膜,上锅蒸熟
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步骤8/24
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取出面团,分成10个,每个20g左右
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步骤9/24
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每种馅料每份称取15g,搓圆
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步骤10/24
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馅料压扁,蛋黄放在馅料上
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步骤11/24
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用虎口一点点慢慢的将莲蓉往上推,直到包住整个蛋黄
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步骤12/24
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包好的一坨莲蓉蛋黄馅
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步骤13/24
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同样道理,外面包上饼皮
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步骤14/24
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包好的一坨月饼雏形
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步骤15/24
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在生粉里滚一圈
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步骤16/24
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放入模具内。50g就放50g的模具,100g就放100g模具,不要瞎放;买模具时候自己也要想好自己要做什么规格的月饼,不要瞎买
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步骤17/24
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压压压
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步骤18/24
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出来了
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步骤19/24
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再来一张,多余淀粉拿毛刷轻轻刷去即可
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步骤20/24
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烤箱上下火200度预热好后,月饼进烤箱,先烤5分钟
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步骤21/24
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拿出刷蛋液(鸡蛋黄加水稀释搅匀)
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步骤22/24
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再烤15分钟
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步骤23/24
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烤完,拿出稍微冷却后进密封袋或者密封盒室温回油
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最后一步
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一般来讲要回2-3天,但是这个预拌粉回油很快,24小时就已经回油的很漂亮了
1、这样的量,50g月饼(20g饼皮+30g馅料)能做10个;2、30g馅料=蛋黄+馅料;3、最好用乳胶薄膜手套;4、烤箱具体温度按照自己家烤箱脾性来调整,一般烤月饼温度是在180-200摄氏度之间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-03
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