八寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

砂糖（蛋黄用） 25g

、

砂糖（蛋清用） 50克

、

牛奶 40g

、

色拉油 40g

、

低筋粉 85g

、

柠檬（或白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
这是全家福给大家看一下。我这是3个8寸的量。我比较爱吃。
步骤2/18 点击查看大图
将蛋清蛋黄分离后。我们画Z字型将蛋黄打散均匀。切记不要打发了（也就是说不要弄出太多泡泡）
步骤3/18 点击查看大图
将打散后的蛋黄加入25克砂糖，再加入40克的色拉油。依然画Z字搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
再加入牛奶搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
筛入低筋粉，翻拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
即将混合好的面糊糊。
步骤7/18 点击查看大图
打蛋白之前加入几滴柠檬原汁。或几滴白醋。或者什么都不加。注意⚠️盛放蛋清的器皿一定保证无油无水。⚠️
步骤8/18 点击查看大图
用打蛋器打至大鱼眼泡的时候第一次加糖。加入1/3的蛋清用糖。
步骤9/18 点击查看大图
打至泡沫细腻后第二次加糖的1/3。
步骤10/18 点击查看大图
再打至稍稠湿性泡沫状态，可拉出大弯钩即第三次加糖1/3。
步骤11/18 点击查看大图
最后打至干性发泡状态。提起打蛋器头呈尖头小三角
步骤12/18 点击查看大图
取1/3蛋白至蛋黄里面。用刮刀翻拌均匀。不要画圈。从盆底部往上翻拌。要快速翻拌均匀。把翻拌好的面糊全部倒入蛋白里面，快速翻拌均匀。
步骤13/18 点击查看大图
倒入模具中。震几下。震出大气泡。放入烤箱预热上下火135度。放入下层135度考55分钟。（根据自己烤箱）
步骤14/18 点击查看大图
这个时间蛋糕已经慢慢爬高。待他长到最高状态时候。我们把温度调到155度。再烤30分钟。蛋糕会慢慢回落。直至回落到平面。
步骤15/18 点击查看大图
回落后再烤十分钟上上色。要根据状态来调整。每个烤箱都不同温度也不一样。一定要盯紧了。随机应变。
步骤16/18 点击查看大图
出来震几下把热气排掉。立马倒扣。待完全冷却后再脱模。
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

以前做过很多次。蛋糕不起。有的是没考干。有的是没打发。很多原因。只要按步骤来基本没问题。再就是多练。注意细节。烤箱一定要预热。如何知道是否预热完了。很简单。只要你看到烤箱的加热管不红了。基本就完毕了。再就是预热十分钟也基本完毕。还有。我不是专业的。请大神嘴下留情。

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发布于 2016-09-02

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