高小厨的双莓轻芝士蛋糕

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一直很喜欢轻芝士蛋糕，自己做半糖版没加香精的总觉得有蛋腥味，这次多加了草莓酱和几颗蔓越莓（最近爱上了这种德国的草莓酱）。用活底戚风模具做每次回缩、塌、太湿润不说，还懒得洗模具，于是就出现了懒人锡箔盒版，不用脱模，用勺子吃的轻芝士蛋糕。添加的果酱蔓越莓丰富了轻芝士的口感！

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 130g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 20g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 25g

、

柠檬汁几滴

、

配料

、

草莓酱适量

、

蔓越莓几颗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
用的这种奶油芝士，不用切，剥了放在碗里加入牛奶备用。我用的是奶粉加水，粉水的比例是1:4，君之书里说1:9就可以。大家随意。
步骤2/17 点击查看大图
将奶酪与牛奶坐在热水上搅拌至奶酪溶解，液体顺滑。可以使用手动打蛋器，我懒，习惯用这个，可以把奶酪颗粒都压碎。
步骤3/17 点击查看大图
加入黄油，继续坐热水里搅拌至黄油融化和液体融合。
步骤4/17
分蛋。将蛋清分到无油无水的容器里放冰箱冷藏室备用。
步骤5/17 点击查看大图
将蛋黄一次一个的分三次加到第三步的液体中混合均匀。
步骤6/17 点击查看大图
倒入过筛的面粉，翻拌均匀，不要画圈，不能起筋。
步骤7/17 点击查看大图
拌至无粉颗粒可以顺滑流动。在烤箱底层用烤盘装八成满的温水，预热烤箱180度10分钟。
步骤8/17
打发蛋清。将冰箱里的蛋清取出，加几滴柠檬汁。分三次加入砂糖打发至七成，拉出大弯钩即可。不要打硬了，蛋糕烤的时候会裂。
步骤9/17
以下步骤要轻、快。将三分之一的蛋白加入到步骤七的蛋黄糊中，翻拌，轻快，避免消泡。
步骤10/17 点击查看大图
将步骤九中的混合液倒入剩余的蛋清中，轻快翻拌。
步骤11/17 点击查看大图
利器出场！用铝箔盒，不用抹黄油，不用油纸，不用洒面粉，不用难脱模...烤好后直接用勺子吃。那叫一个轻松惬意！
步骤12/17 点击查看大图
将步骤十中的混合液倒入盒中（盆抬高点细缓的倒入，可以减少气泡的产生），装好后轻震，震出小气泡。
步骤13/17 点击查看大图
在烤箱倒数第二层架烤网，将两盒蛋糕液放上面。180度20分钟，150度40分钟。我家烤箱温度偏低，正常情况160度20分钟，130度40分钟。由于这个方子里糖的分量少，所以上色会不明显，不过之后表面要铺果酱，所以无所谓。
步骤14/17 点击查看大图
烤好后装入保鲜袋，放冰箱五个小时。我放了一夜没关系。
步骤15/17 点击查看大图
冷藏。
步骤16/17 点击查看大图
抹上草莓酱，放几颗蔓越莓，口感立刻丰富，完全掩盖因为糖少而突显的蛋腥味。
最后一步点击查看大图
侧面，用勺子挖的，没有刀切的整齐好看，但口感依旧轻盈。还是看得出没有湿哒哒，没有分层，质地绵密细腻！懒人专享的盒装双莓轻芝士蛋糕，再配一杯红茶，大家可以试试哦！

小贴士

我做东西只是为了自己好吃，没有一板一眼的套经典做法，不过大的步骤还是一样的。这个方子在大咖们的方子基础上加了奶油奶酪的量，减少了黄油的量，减半了糖，口感更软然后没那么甜腻，加上爱吃的果酱刚刚好。一个小经验:我习惯将蛋清分出来后放到冰箱里一段时间再多加几滴柠檬汁打发，会更容易。这种特浓的德国草莓酱牌子是:格博冯兰德，是extra型的，在我的巧克力戚风方子里有“露脸”。不是打广告，这个草莓酱有整颗草莓（一瓶两三颗）而且不太甜，extra的比较浓厚，不会到处滴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-02

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