甜蜜蜜牛轧糖（熬糖版）

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牛轧糖几种来源说法：一种是1441年意大利克雷莫纳发明的，一种是十字军东征带回的战利品，一种是明朝举人商辂为感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中做法做出并捏成牛的模样，故名牛轧糖。不过，我更喜欢最后一种说法，充满了神话色彩~浓郁奶香，丰富果仁，作为礼物送人绝对甜蜜蜜喔♥

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1小时以上 | 切墩(初级)

A 水饴 138g

、

A 细砂糖 50g

、

A 水 24g

、

A 盐少许

、

熟花生米 180g

、

黄油 10g

、

奶粉 75g

、

鸡蛋清 24g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有材料（这个是没称之前的^O^）
步骤2/13 点击查看大图
把花生放入炒锅中开小火慢炒，炒到爆开后就表示熟了，接着把花生放凉，然后去皮（我个人比较喜欢稍微炒焦点的，感觉香味更浓郁^O^）
步骤3/13 点击查看大图
将黄油隔水融化成液体并且一直在热水里保温
步骤4/13 点击查看大图
煮糖浆：将水饴、细砂糖、水、盐全部加入奶锅中（奶锅要厚实的，这样热度更均匀），开中火到沸腾转小火熬煮并不停搅拌以免糊底，温度达到140度即可
步骤5/13 点击查看大图
糖浆熬到大约120度时高速打发蛋白，直到有尖勾出现
步骤6/13 点击查看大图
糖浆煮到140度后关火，移出来，将蛋白霜一次加入到糖浆中，慢速搅打至混合均匀，挥发水汽，搅打至稍稍感觉有阻力就好了。
步骤7/13 点击查看大图
将黄油慢慢倒入糖浆中高速混匀（图片沿用上一张的，这个步骤忘记拍照了>O<）
步骤8/13 点击查看大图
将奶粉倒入糖浆中，用刮刀快速拌匀
步骤9/13 点击查看大图
奶粉混匀后将花生加入糖中，带上手套继续揉匀（用刮刀感觉没那么大劲改手套了）
步骤10/13 点击查看大图
把牛轧糖放在案板上揉4次后开始塑型（没有塑型工具只能用把长刀手工按压了>O<
步骤11/13 点击查看大图
用刀切成理想的长度
步骤12/13 点击查看大图
里层用糯米纸包裹住牛轧糖，外层在包裹层包装糖纸，完工（成品出来约350g）
最后一步点击查看大图
加上可爱的包装，萌萌哒～中秋节小礼物出炉啦(^_^)

小贴士

1.水饴是经过加工后形成的高麦芽糖浆，相比麦芽糖浓度高，没啥杂质；2.熟花生去皮可以用个沥水的筛子，将花生倒入后轻甩，比较大片的可以挑出来或者吹一吹；3.没有温度计的可以用传统的办法：将熬煮中的糖浆滴入一滴进凉水中，用手揉捏到软硬可塑型即可喔，温度是保证糖糖软硬程度的，如掌控不好可用温度计测量，熬糖出炉温度140度，120度时可打发蛋白霜；

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发布于 2016-09-02

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