私房麻辣猪蹄
只会用电饭煲做米饭吃,感觉是要被out的节奏,在孩子开学的前一天,我收到了九阳的新铁釜,烧饭就是香的T5,因为要准备孩子开学的各种东西,各种忙乱,所以一直到9月1号早上送孩子上完学,才小心翼翼的开了箱,把它摆在那,看了又看,拍完照,看了又看,新的铁釜三代,和1,2代相比,明显的感觉是,设计的更加奢华大气,整个机身的线条也变的更优美了,即使什么都不用做,摆在那,已是一道风景的感觉。在接到试用通知,没收到之前我就已经在心里有了一个小小的菜谱,第一道就是这个麻辣猪蹄。
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步骤1/12
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猪蹄切大块洗净,买的时候让卖肉的给剁好了,准备焯水用的料酒,姜片,八角,花椒。
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步骤2/12
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冷水下锅,倒入上图的料酒和姜片等,不用盖锅盖,等水烧开煮沸,目的是去掉猪蹄的异味。
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步骤3/12
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再准备郫县豆瓣酱3勺,和炖猪蹄需要的调料,姜片,桂皮,肉蔻,八角,花椒。
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步骤4/12
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炒锅放适量的油,将上图的豆瓣酱和香料一块下锅,煸香,炒出豆瓣酱的红油。
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步骤5/12
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把先焯好水的猪蹄放入九阳铁釜的内胆中,炒好的豆瓣酱和调味料也一起倒入锅中。
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步骤6/12
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在锅里放几块冰糖,我用了四小块,然后在锅中加适量的开水。
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步骤7/12
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如图我所加的水量,大约到猪蹄的五分之四处的位置吧,新铁釜T5内胆的真空锁温环能更好的蓄热和锁水,所以水量是不需要加太多的。喜欢颜色重一点儿的可以在这一步加点酱油或生抽。
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步骤8/12
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开了精煮饭档,时间约一个小时,其实还有快煮饭,煲仔饭,煮粥,煲汤,蛋糕等多种功能,待我日后再一个一个的用吧。
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步骤9/12
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猪蹄已经做熟了,这个时候不管是蹄筋和肉皮都特别的软烂了。
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步骤10/12
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炒锅烧热,加入适量的麻椒和辣椒段煸香。
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步骤11/12
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做好的猪蹄上洒适量蒜末,把煸香的麻椒和辣椒段连同热油一起泼到猪蹄上。鲜香麻辣的猪蹄就做好了。
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最后一步
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铁釜内胆有防烫把手,直接连内胆端上锅了。特别方便。
郫县豆瓣酱本身就很咸,所以我没有加盐。看着步骤啰嗦,其实挺省事的,前期准备好了,就交给铁釜了,我也可以一边歇着了,图省事儿的话可以把最后泼油的一步省略,不过我觉着整锅猪蹄的精髓就在于最后的麻辣油了,鲜香麻辣的关键也在这一步。铁釜的IH电磁加热技术,是直接把热能作用到食物上,真的犹如用柴火铁锅做的菜特别的香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-02
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