广式蛋黄豆沙月饼
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步骤1/21
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选用整颗咸鸭蛋，洗净
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步骤2/21
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蛋清蛋黄分离
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步骤3/21
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食用油浸没蛋黄，最好浸泡一夜去腥
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步骤4/21
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烤箱上下火160度预热，蛋黄过滤掉油后在表面涂稍许白酒，烤制8分钟左右
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步骤5/21
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干净的碗里倒入月饼糖浆，碱水，葵花籽油，面粉搅拌均匀
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步骤6/21
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揉好的面团会有点粘，可装入保鲜袋冷藏一小时
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步骤7/21
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趁面皮冷藏的时间准备馅料，我做的是50克的月饼，所以按面皮和馅儿3:7的比例，也就是蛋黄加豆沙一共35克
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步骤8/21
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称好后用豆沙把蛋黄包起来
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步骤9/21
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面皮每个15克，轻轻按扁后把馅儿包起来
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步骤10/21
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因为面皮的延展性比较好。所以做的时候左手托住底部，用右手虎口的力量轻轻往上推就可以
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步骤11/21
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最后收口，不均匀的地方可以稍作调整
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步骤12/21
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做好的胚子蘸少许面粉防粘
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步骤13/21
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放入模具的时候要把胚子搓成椭圆形，以免刮花，压的时候要直接压在烤盘上
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步骤14/21
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烤箱上下火预热180度，在月饼表明喷些水，烤制5分钟左右定型
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步骤15/21
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烤好稍微冷却后，用羊毛刷在表面涂上稍许蛋黄液，过多会导致图案不清晰
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步骤16/21
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烤箱上下火预热150度，再烤制25分钟左右
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步骤17/21
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烤好冷却的月饼当天还不可以吃，要等1至2天回油后口感才好.
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步骤18/21
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回油后表面光泽，面皮柔软
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步骤19/21
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皮薄馅儿足
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步骤20/21
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最后一步
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送礼体面过人
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-02
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