来一个性感饱满的芒果班戟

浏览 34508 · 收藏 1070 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

现在大街小巷的甜品店五花八门，要说港式甜品还排不上好吃的名号。我还记得几年前满记甜品刚刚进军杭州，那时候去吃一碗杨枝甘露真是潮得不行，现在可能都不会有小姑娘去满记约会了。也是那个时候才知道有个冰凉好吃又香糯的甜品叫班戟不叫班chuo哈哈。要说下午茶真的没有比班戟更好味的，在家其实挺容易做的，连我不爱吃甜品的老爸吃了之后都说再给他剩个。泥萌也来试试吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 90g

、

黄油 15g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 200g

、

白砂糖 20g

、

淡奶油适量

、

芒果肉若干

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取15g黄油隔水融化成液体。
步骤2/12 点击查看大图
一个全蛋+一个蛋黄打在盆里，加入20g白砂糖，然后拿手动打蛋器或者筷子打散蛋液。打散就是打蛋器或者筷子捞不起相对比较粘稠的蛋白或者蛋黄。
步骤3/12 点击查看大图
加入200g牛奶，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
筛入90g面粉，搅拌成均匀的面糊。有点颗粒也没关系的。
步骤5/12 点击查看大图
倒入融化的黄油，拌匀。重点！！重点！！重点！！然后过滤一遍，这样搅拌时的气泡和面糊疙瘩就都去除了。
步骤6/12 点击查看大图
盖上保鲜膜静置冷藏15分钟。不要偷懒，影响成品的。最后拿出来应该是比较稀稀的面糊，这样入锅比较容易摊开摊薄。
步骤7/12 点击查看大图
锅里不用抹油，全程小火。旁边拿块湿毛巾放着，锅子过热的时候可以放在上面冷却下。一大勺面糊入锅，晃动均匀如上图就架上火，慢慢白白的面糊会变透明。
步骤8/12 点击查看大图
当开始冒泡泡的时候就是熟了，拿抹刀掀开边缘，整个锅倒扣，班戟皮就掉下来了。
步骤9/12 点击查看大图
这个时候班戟皮很烫，不要用手去整理，因为我愚蠢地用手现在已经练出铁砂掌了。把锅放在湿布上降温，拿抹刀和手配合把班戟皮整理平整，不然皱着之后就永远皱着了！
步骤10/12 点击查看大图
一张一张叠上去，我刚好摊了10张。然后整个包上保鲜膜冷藏30分钟再包裹奶油。一来是因为现在是热的，奶油遇热融化，二来还没回油，你可以摸摸表面其实挺油的。冷藏后这些毛病就都没有啦！
步骤11/12 点击查看大图
冷藏完就拿出来一张张分离开，打发奶油，然后就可以包啦。上下一折，左右一折，就是一个小枕头。这里我用的是卡仕达酱。
最后一步点击查看大图
淡奶油要打到裱花硬挺的状态才可以哦！因为奶油热量高，所以我替换成了香草卡仕达酱，也毫无违和感。包好之后再冷藏30分钟之后切件食用，不然软趴趴的切不整齐，而且各部分口感也没有融合成一体。做都做到这时候，也不差这点时间了对吧！

小贴士

*面粉讲究不大，低筋面粉、高筋面粉或者是饺子粉都可以。 *不爱黄油就改用色拉油咯，但是要选葵花籽油之类无味的，花生油这种就算了。 *鸡蛋用到一个全蛋和一个蛋黄，多一个蛋白烧菜或者炖奶用掉吧。 *如果你把芒果切成长条状放进去，切面就是一个大大的果肉啦！反正我觉得是超性感诱人的哈哈哈。不过要是芒果果粒也好吃的啦，只是切面不一定刚好可以看到。这个方子不仅是班戟皮，也是千层蛋糕皮和可丽饼皮的做法，其实都是相通的啦，就看泥萌发挥啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-02

换个做法