鲜肉月饼

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因为不喜欢熬猪油，所以试着用黄油和植物油来替代，操作过程很容易，成品酥皮层次分明，一口下去酥得掉渣，家人朋友都觉得这是吃过的最好吃的鲜肉月饼了，而且做成蛋黄酥的模样，看着精致小巧，包装一下送人也是非常好看的。下面的食谱是40个月饼的量（用28*28金盘，一盘可放16-20个），我这次试着做了40个，交叉着放在金盘也很合适。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋粉（油皮） 400克

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黄油（油皮） 150克

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糖粉（油皮） 35克

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水（油皮） 163克

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低筋粉（油酥） 350克

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玉米油（油酥） 150克

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夹心肉 600克

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姜末适量

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泡发黑木耳（泡发前） 3克

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盐 4克

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蒸鱼鼓油 10克

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蚝油 5克

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植物油 15克

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蛋清 1.5个

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味精适量

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香葱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先呈上肉馅的制作小提示：我选择用带皮夹心，因为带皮的夹心相对肥肉会多一点，买的时候让师傅帮你去皮（皮不进肉馅的哦），然后回家自己纯手工剁肉肉，自己剁的肉肉吃口是完全不一样的。我往馅里加了点黑木耳，这完全是自个瞎想着营养方面……接下来是关键，所有材料全部放入合适的容器，然后拿筷子稍加拌匀后，用手竖握住筷子，同一方向画圈打起肉筋，手有点酸哦，我是闭着眼睛数了100圈才停的。这样的肉馅吃的时候整个是很紧凑很有弹性的。
步骤2/15 点击查看大图
油皮材料放入面包机内，选择和面20分钟（我是差不多可以拉出成片的薄膜状态）。装保鲜袋室温静置30分钟。油酥材料放入容器，用硅胶刀切拌混合至无干分，再用手整理成团装保鲜袋静置20分钟。
步骤3/15 点击查看大图
先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。
步骤4/15 点击查看大图
用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。（包油酥的时候，油酥和油皮一定要紧密帖合，这样到时擀的时候不会有空气产生而擀破了，过程中注意及时用保鲜膜覆盖好。
步骤5/15 点击查看大图
取一面团，稍拍扁后擀成长舌形，卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤6/15 点击查看大图
将卷竖向拍扁后再次擀开（不要太窄，等下要对折的），再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
步骤7/15 点击查看大图
取一卷对折后捏紧，稍加捏实一点，然后对折接口中间处按洞，再捏成小碗状。
步骤8/15 点击查看大图
放入肉馅，左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口。这种方法可以包容更多的肉馅，而且收口处也平薄整齐。
步骤9/15 点击查看大图
将月饼的收口处捏坚实后压底下放入烤盘内，注意月饼与月饼之间不要放太挤，烤的过程会有些许膨胀的。
步骤10/15 点击查看大图
然后在表面刷蛋液（喜欢颜色深的可刷纯蛋黄液），我是第一次刷完蛋液后等蛋液稍微风干后再刷第二次蛋液，再撒上芝麻。
步骤11/15 点击查看大图
提前10分钟左右预热烤箱，上下火180度，预热结束，将烤盘放入烤箱中层烤30-40分钟（视各自烤箱实际情况作调整哦）。出炉后不要急着将月饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥，很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可。
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是不是很象蛋黄酥的样子呢。
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成品
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/15

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小贴士

1、肉馅里面我加了蛋清1个半（另外半个蛋清和2个蛋黄用来刷月饼表面了），另外黑木耳的重里是我泡发前称的。 2、油皮和油酥在整个操作过程中要及时加盖保鲜膜，家里风扇空调不要往操作台上吹，面皮一风干就很难操作了。做得多时间拉得长，有时难以避免面表会风干，可以在盖保鲜膜之前喷少量水汽（要用专门的喷水小瓶子哦，不然弄巧成拙就更不好了）。 3、做多了一点也没关系，密封冷藏，吃的时候进烤箱130度左右再烤10分钟，吃口基本不输刚出炉的时候哦。 4、肉馅根据自己的口味调，如何使肉馅的口感更加好吃呢，下面的详细步骤里我会写小提示的，请仔细阅读。 5、如果把肉馅换成豆沙咸蛋黄，就可以做成蛋黄酥了哈。

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发布于 2016-09-02

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