白土司

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方子大概是来自蓝带学院的面包基础书里的，原方子是面包粉加高筋粉混合，我没高筋粉了就全用了面包粉，原方里里黄油较多，我减了点，水分加了点，这个吐司切片后很适合用来做三明治西多士等等

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面包粉 260克

、

鸡蛋 1个

、

纯牛奶 140克

、

无盐黄油 30克

、

盐 5克

、

细砂糖 8克

、

干酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
称量好需要的材料，鸡蛋是大约带壳60克，黄油用之前要室温软化
步骤2/21 点击查看大图
我这次是手揉，面粉倒入大盆，加入盐糖，加入鸡蛋，再一边搅拌一边倒入牛奶
步骤3/21 点击查看大图
搅拌至无干粉后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少半小时，我是晚上拌好冷藏了一晚上，冷藏过的面团会好揉一点
步骤4/21 点击查看大图
冷藏好的面团取出，加入酵母，然后一直搓搓搓，揉揉揉
步骤5/21 点击查看大图
揉至光滑，扩展阶段时加入软化的黄油，继续搓搓搓，揉揉揉，摔摔摔
步骤6/21 点击查看大图
揉至完全阶段，可以扯出薄透坚韧的手套膜即可
步骤7/21 点击查看大图
把面团滚圆，盖上保鲜膜进行发酵，可以烤箱发酵，可以阳台发酵，可以被窝里发酵···环境温度越高发酵就越快，反之则越低，但不要超过50度
步骤8/21 点击查看大图
面团发酵至2倍大后，用手指蘸面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩，面团没塌蔫就是发酵好了
步骤9/21 点击查看大图
把面团取出按扁排气，然后滚圆
步骤10/21 点击查看大图
分成2等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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取一个面团，，拍少许面粉用擀面杖擀成长舌状
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把面团翻面，压薄底边，从上而下卷起，再松弛5分钟
步骤13/21 点击查看大图
松弛好的面团，再拍少许面粉，收口朝下，尽量擀成长方形
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翻面，压薄底边，从上而下卷起
步骤15/21 点击查看大图
收口朝下放进模具
步骤16/21 点击查看大图
发酵至模具的八分满（我是烤箱下层放盘热水，烤箱开发酵功能，发酵了大约两个多小时，二发会比较慢哈）
步骤17/21 点击查看大图
发酵好的吐司胚盖上盖子，或者不盖盖表面刷层蛋液，送进预热180的烤箱，上下火180度中层烤35分钟
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烤好的吐司马上出炉脱模，侧立冷却后即可切片食用
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1：冷藏静置时间越久，面团就起筋越多，可以减少揉面的时间，但不是越久就可以不用揉面哦； 2：冷藏的面团低温可以抑制酵母在揉面过程里提前发酵； 3:吐司不同于小面包，它需要足够多的面筋形成来包裹支撑发酵的气体，所以一定要揉到完全阶段，即可以撑出（向四周慢慢拉伸）很薄的手套膜，戳破薄膜后破洞边缘圆滑； 4：二发所需要的湿度会大点，所以会放盘热水（不是开水）来增加湿度，这个面团二发确实是会比较慢，因为糖少盐也多，所以开烤箱发酵功能会快点，但千万别发过了 5：烘烤好的吐司面包要立即出炉并趁热脱模，侧立冷却

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发布于 2016-09-01

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