中种法牛奶吐司面包(面包机)
之前用面包机直接做,发觉总是组织不够细腻,而且表皮比较干硬。看了网上的帖子,发觉还是烤箱比较灵活。之前做了三个一直不是很满意,改良后果然色面好很多。
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步骤1/8
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中种材料放碗里拌一下,只要没有干面粉就行。搅拌好放在碗里盖保鲜膜放冰箱冷藏室一个晚上,发酵到2倍大,再大一点也没关系。有次发到有点像酒酿的水出来也没关系。主面团除黄油外,先放湿的材料再放干的材料入面包机,面粉和酵母最后放,面粉放好,在面粉上挖个洞放酵母。最后一步是把发好的中种撕小块扔进去。开面包机发酵面团功能。我用的是飞利浦面包机,22分钟搅拌完毕,一个搅拌是不够的,这个时候估计能拉出厚膜,放入黄油,再一个搅拌。
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步骤2/8
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这个就是出膜后的样子。好了之后,室温放十分钟。然后盖保鲜膜,开一会酸奶功能。酸奶功能温度有点高,开一会觉得机器温了就关掉,到面团两倍大。那个筷子蘸点干粉,在面团上戳个洞,不塌不回缩就发好了
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步骤3/8
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拿出面团,分割6块,排气。可以滚圆了,可以擀平了卷起来。我是卷起来的,卷的大小有点不一致,所以发好后不太好看。卷好面团,放进磨具。在烤箱下层放盆水,把面团放进烤箱开发酵功能。发酵至两倍大,一般要一个小时左右。温度低的话时间更长。面团拿出来室温保鲜膜盖好。预热烤箱180度上下火。
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步骤4/8
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180度上下火30分钟。如果上色太快可以盖个锡纸。
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步骤5/8
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烤好后立即摸黄油。我的黄油微波炉里转了30秒还是成型的,用调羹上面一抹黄油就化成液体了。
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步骤6/8
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成品
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步骤7/8
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内部组织
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最后一步
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同一批出炉的,拉丝明显
出膜比较难判断,多弄几次,破了的话看破洞边缘是否光滑,不再是锯齿形的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-05
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