客家萝卜饺
赣南的客家人喜欢吃萝卜饺,萝卜饺是赣南的信丰名小吃。信丰以萝卜而得名,因气候、土质等因素,信丰一直盛产萝卜,其个大,皮薄、甘甜、汁多,长期以来,当地人不断尝试和变换着萝卜的吃法,用番薯粉和水混合放入锅内炒至半熟,搓成面团,做成饺子皮,萝卜煮烂剁碎加入佐料炒勾芡,加上一片肉片和一片鱼片,包成月牙形,上锅蒸十五分钟,醮着辣椒酱油,味道鲜美无比!
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步骤1/14
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白萝卜洗净擦丝
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步骤2/14
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放入热水锅里煮到八成熟,沥干水分
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步骤3/14
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萝卜丝水份抓掉一些,放入烧热的油锅里炒,加入盐、鸡精,最后撒入葱花,生粉勾芡,冷却备用
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步骤4/14
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小黄鱼取黄鱼片(本来应该是草鱼片,我换成黄鱼片了)
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步骤5/14
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黄鱼片切小片,放入姜泥、料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会
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步骤6/14
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瘦肉切小片,放入料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会
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步骤7/14
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放入冷水和番薯粉拌匀成糊状
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步骤8/14
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小火炒至番薯粉半熟状态
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步骤9/14
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放在案板上,揉成光滑面团
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步骤10/14
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番薯粉面团搓长条,揪小剂子,擀成圆形饺子皮,放入萝卜丝,再加上一片肉片和一片鱼片,包成饺子
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步骤11/14
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蒸笼里刷上油(或者放入蒸布),放入萝卜饺,大火蒸十五分钟即可
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步骤12/14
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蒸好的萝卜饺
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步骤13/14
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准备一些青蒜碎和辣椒,加入酱油和米醋做萝卜饺醮汁
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最后一步
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上桌咯
个人认为,如果想吃清淡原滋味的薯粉萝卜饺,可以白萝卜擦丝,放入盐抓去水份,加入肉糜,拌成馅料,会更显萝卜鲜味,加入虾仁应该更鲜美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-01
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