抹茶和夏天更配噢！-香草抹茶闪电泡芙
泡芙是我最爱的甜点。而抹茶是炎炎夏日里清凉的颜色和味道。一般来说，很多中国人夏天不喜欢吃甜点，因为觉得有些腻。而抹茶这种东西很好的解决了这个小问题。把抹茶加在泡芙内馅里，有一种复合的甘苦味道，很爽口，吃完一个还想吃第二个。将香草豆荚和抹茶填入泡芙内馅，完全打开味蕾，搭配一杯冰咖啡就更棒啦！
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步骤1/3
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先准备泡芙面糊的材料：水71g，黄油69g，纯牛奶68g，糖3g，盐2g，低筋面粉70g，鸡蛋110g（去壳后的重量），香草精华。水，黄油，纯牛奶，糖，盐加在一起，上火。小火，将以上原料煮沸。关火。过筛加入低筋面粉。搅拌成顺滑的无颗粒状的泡芙面团。再上小火，炒30秒。关火。（其实就是为了让面糊更顺滑，质量更好）降温到50-55℃之间（这就是一个温度区间而已，只要在这个区间都可以）
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步骤2/3
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分多次加入鸡蛋液。搅拌顺滑均匀。装入裱花袋挤入不沾烤盘中。（这一步很关键，鸡蛋液请一定少量分次加入，这样才能拌匀）放入200℃预热好的烤箱，中层，165℃烤55分钟左右就可以了（具体温度和时间可根据自己烤箱酌情调整）。最后以泡芙膨胀，饱满，中空，外壳色彩均匀为最佳结果。（如果你的泡芙是扁扁的，塌塌的，软软的，那么就是失败的哦！）烤好泡芙后，拿出烤箱，等它放凉的同时，就可以准备填入的内馅了。今天这款香草抹茶卡仕达酱内馅非常好吃爽口。这是材料：纯牛奶250g，马达加斯加香草豆荚1根，玉米粉12g，低筋面粉12g，蛋黄3个，糖52g，淡奶油80g，日本若竹抹茶4g。
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最后一步
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内馅具体做法是：先将牛奶和香草豆荚上火煮，过滤。将蛋黄，糖，玉米粉，低筋面粉拌匀。之后放入刚过滤好的一半香草牛奶，小火，炒拌成内馅面糊。离火加入另一半香草牛奶，继续拌匀。待降温到30℃后，过筛成香草馅。淡奶油打到7分发，筛入若竹抹茶，拌匀。将香草馅和打好的抹茶奶油混合均匀，内陷就做好啦！泡芙已经放凉了，底部翻过来，用尖的花嘴给每个泡芙小胖子都戳2个小圆洞。把刚才做好的内馅料装进裱花袋，再挤进去，就可以开吃啦！面上筛了一点点糖粉，内馅绿绿的香草抹茶卡仕达酱，好吃停不下来！
1 注意：烤箱中层，165℃，55分钟（具体温度和时间可根据自己烤箱酌情微调）。最后以泡芙膨胀，饱满，中空，外壳色彩均匀为最佳结果。
2 烤好的泡芙，必须是饱满的，中空的，膨胀的，这才是泡芙！如果是扁扁的，软软的，塌塌的，就真的不是泡芙哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-01
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