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辣炒鸡胗花的做法

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辣炒鸡胗花

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡胗 200g

、

小米椒 8颗

、

碱 2g

、

白醋 4g

、

盐适量

、

糖 10g

、

料酒 2勺

、

胡椒粉 5g

、

老抽半勺

、

淀粉 15g

、

香油 5g

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡胗在有两个小山一面切十字刀（类似松鼠鲑鱼），先切横一字刀，再切一字竖刀（不切断）
步骤2/5 点击查看大图
水中放2g碱泡切好的鸡胗（可以使鸡胗口感爽脆），泡5分钟，捞出后冲洗干净，再加入2g醋（酸碱平衡），抓匀后，用水冲净，清水泡5分钟
步骤3/5 点击查看大图
泡好的鸡胗攥干水份，加适量盐，5g糖，料酒1勺，胡椒粉5g，抓匀后，加入一勺淀粉，抓匀
步骤4/5 点击查看大图
水烧开后，加半勺盐，一勺料酒，下入腌制的鸡胗（放入后不搅动），水开后捞出
最后一步点击查看大图
窄油烧热后大火煸香葱沫，姜片，蒜片，再放入小米椒，鸡胗花翻炒几下，加入半勺老抽，适量盐，5g白糖，白醋2g，大火快速翻炒均匀，加适量香油

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-01

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