砂锅猪肚煨乌鸡的做法

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砂锅猪肚煨乌鸡

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我家基地养了一些乌鸡。印象之中乌鸡最适合炖汤，大家也会选择一些滋补的药材与之搭配，我这次用咱们老家的方式，炒过再炖，同时加了猪肚，慢慢煨，这锅汤越发浓郁了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

乌鸡 1只

、

猪肚 1个

、

生姜 1块

、

花椒 10来粒

、

猪油两勺

、

白胡椒粉 1/2茶匙

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
乌鸡一只，洗净斩块，焯水后洗去鸡块上的血沫，滤干备用。猪肚反复翻洗后，同样焯水，滤干后切成粗条。关于猪肚的清洗，在这里再与大家分享一遍：新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。
步骤2/8 点击查看大图
生姜切片或拍破。锅里烧油（我用的猪油，不喜欢的可用玉米油等其他油），油温八成热时下姜片、花椒爆锅，再下鸡块翻炒两分钟。
步骤3/8 点击查看大图
随后下猪肚同炒，炒到猪肚与鸡块完全干身，表皮微黄。
步骤4/8 点击查看大图
加大量的水，煮开，调盐和白胡椒粉。
步骤5/8 点击查看大图
转砂锅，中小火慢慢煨大约两个小时，根据鸡和猪肚的老嫩程度自行增减煨制时间。
步骤6/8 点击查看大图
揭开锅盖，雪白的浓汤，香气扑鼻。
步骤7/8 点击查看大图
趁热喝汤，喜欢的可以撒点葱花。
最后一步点击查看大图
再来一个麻辣蘸水碟，猪肚和鸡肉的好搭档。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2016-08-31

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