毛豆子煎瓜鲞
在宁波,把小黄鱼放盐腌制后,撒上白酒,晾晒几天,晒好的小黄鱼干叫“瓜鲞”。特别想念这种味道,于是买来新鲜小黄鱼,腌制晒干,用毛豆子和它一起煎,咸鲜的鱼干和毛豆煎过特别香。
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步骤1/13
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新鲜小黄鱼
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步骤2/13
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去掉鱼鳞,在鱼腮位置,把鱼肚肠及鱼腮一起拔掉,洗净
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步骤3/13
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每条鱼上涂上盐放入姜片,腌制3小时,腌制好了,淋上少许白酒,晾晒两天
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步骤4/13
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这是晾晒了一天的瓜鲞,还有一点点湿
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步骤5/13
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晾晒两天后的瓜鲞,干干的,很香
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步骤6/13
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准备好毛豆和瓜鲞、生姜
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步骤7/13
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毛豆子煮熟捞出,过冷水后沥干备用
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步骤8/13
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锅里放上油烧热,放入瓜鲞煎
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步骤9/13
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再放入生姜,煎至两面金黄
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步骤10/13
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瓜鲞酥透后,捞起备用
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步骤11/13
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锅里留底油,放入毛豆子煎香(小火多煎点时间)
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步骤12/13
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再放入煎好的瓜鲞,烹入料酒,加入半勺白糖和少许鸡精,继续小火煎香,让毛豆和瓜鲞的味道融合在一起
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最后一步
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装盘
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发布于 2016-08-31
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